【後藤シェフ】生チョコケーキ レシピ・作り方

「【後藤シェフ】生チョコケーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤祐輔シェフに教えていただいたレシピ、生チョコケーキのご紹介です。とてもなめらかな生チョコケーキが、ご家庭でも簡単にお作りいただけますよ。材料も手軽に手に入るものばかりなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。 ▼後藤シェフについて ・後藤シェフのInstagram https://www.instagram.com/chef.yusukegoto/ ・後藤シェフのwebサイト https://gotoyusuke.jp/ ・『アムール』のWebサイト https://www.amourtokyojapan.com/ ・『アムール』のInstagram https://www.amourtokyojapan.com/ ・『アムール』のFacebook https://www.facebook.com/amour2012/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/1103e844-45e3-402b-b997-3c97666ce47c

調理時間:300分

費用目安:500円前後

材料(1台分(13cm×12cmの容器))

作り方

  1. 1. 耐熱容器に霧吹きで水を吹きかけ、ラップを敷き、キッチンペーパーなどで押し付けて密着させます。
  2. 2. ボトムを作ります。ポリ袋にクッキーを入れて麺棒でたたき、粗めに砕きます。溶かし有塩バターを加えてなじませ、1に入れてスプーンで押して敷き詰めます。
  3. 3. ボウルにビターチョコレートを割り入れます。湯せんにかけてゴムベラで混ぜながら溶かします。
  4. 4. 溶かしている間に、鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
  5. 5. 3のビターチョコレートが溶けたら湯せんを外し、4を2回に分けて入れ、都度混ぜ合わせます。 
  6. 6. なめらかになり、全体がなじんだら、2に流しこみ、5cm程の高さから2回程落として表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。
  7. 7. 耐熱容器から取り出し、ラップをはがします。包丁をお湯で温め、清潔な布巾で水分を拭き取り、四隅を切り落とします。
  8. 8. ココアパウダーをふるい、4等分に切り、お皿に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

生クリームは、加熱しすぎると分離する可能性がありますので、火加減にご注意ください。 ビターチョコレートはお好みのものをご使用いただけます。今回はカカオ含有率50%のものを使用しました。カカオ含有率が高いものを使用すると苦味や酸味、香りが高く仕上がります。 生クリームはお好みのものをご使用いただけます。今回は乳脂肪分42%のものを使用しました。乳脂肪分が高いものを使用するとより濃厚に仕上がります。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ
4.5

53件のレビュー

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