ナスと水菜の揚げ浸し　レシピ・作り方

手順

1. 1 ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に5mm幅の切りこみを斜めに浅く入れます。
2. 2 水を張ったボウルに1を入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程置きます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. 3 水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
4. 4 フライパンにごま油を入れ中火で熱し、2の皮目を下にして入れ、全体に焼き色がつくまで5分程、時々返しながら揚げ焼きにし、一度取り出します。
5. 5 キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、水、(A)を入れ、ひと煮立ちさせたら、4を戻し入れて中火で3分程煮込みます。
6. 6 3を入れ、中火でひと煮立ちさせたら火から下ろします。
7. 7 バットに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程浸します。
8. 8 器に盛り付けて完成です。