パン粉なしで ふんわりハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備大葉の軸は取り除いておきます。
• 1大葉は千切りにします。
• 2玉ねぎはみじん切りにします。
• 3ボウルに牛豚合びき肉、塩を入れて粘り気がでるまで、手でよく捏ねます。
• 42 、卵、(A)を加えて、全体が馴染むまでよく捏ね、空気を抜きながら俵型に成形します。
  ポイント

  ハンバーグがかたくなってしまったり、崩れてしまう原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。
• 5中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、4を両面焼き色が付くまで焼き、蓋をして弱火で8分程火が通るまで加熱し、取り出します。
  ポイント

  菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
• 6同じフライパンにソースの材料を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 7器に5を盛り付け、6をかけます。1をのせて完成です。