【中村シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備オーブンは220℃に予熱しておきます。
• 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、5mm幅に切ります。
• 2ボウルに入れ、塩、粗挽き黒こしょうをふってなじませ、5分程置きます。
• 3ポムリヨネーズ用の玉ねぎは芯を切り落とし、5mm幅の薄い乱切りにします。
• 4フライパンに無塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら3、塩を入れて炒めます。
• 5全体がなじんだら2を入れ、蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
• 6蒸し焼きしている間に、ハンバーグ用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 7牛サーロイン肉は身の部分を1cm角に切り、脂身の部分を5mm角に切ります。
• 8ボウルに豚ひき肉、7、塩、粗挽き黒こしょうを入れて粘り気が出るまでよくこね、卵、6、パン粉を入れて混ぜ合わせます。
• 95の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
• 10蒸し焼きしている間に、8を2等分にし、それぞれ小判形に成形します。
• 11中火で熱した別のフライパンにサラダ油をひき、10を入れて中弱火で2分程焼きます。
• 129の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
• 1311に焼き色が付いたら裏返して中弱火で2分程焼きます。
• 14両面に焼き色が付いたら網を敷いたバットに取り出し、中に火が通るまで220℃のオーブンで2分30秒程焼きます。
• 1512のじゃがいもがやわらかくなったら蓋を外し、中火のまま水を加えて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
• 16器に15、14を盛り付け、イタリアンパセリをちぎりのせ、粒マスタードを添えて完成です。