【中村シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. オーブンは220℃に予熱しておきます。
2. 1. じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、5mm幅に切ります。
3. 2. ボウルに入れ、塩、粗挽き黒こしょうをふってなじませ、5分程置きます。
4. 3. ポムリヨネーズ用の玉ねぎは芯を切り落とし、5mm幅の薄い乱切りにします。
5. 4. フライパンに無塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら3、塩を入れて炒めます。
6. 5. 全体がなじんだら2を入れ、蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
7. 6. 蒸し焼きしている間に、ハンバーグ用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
8. 7. 牛サーロイン肉は身の部分を1cm角に切り、脂身の部分を5mm角に切ります。
9. 8. ボウルに豚ひき肉、7、塩、粗挽き黒こしょうを入れて粘り気が出るまでよくこね、卵、6、パン粉を入れて混ぜ合わせます。
10. 9. 5の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
11. 10. 蒸し焼きしている間に、8を2等分にし、それぞれ小判形に成形します。
12. 11. 中火で熱した別のフライパンにサラダ油をひき、10を入れて中弱火で2分程焼きます。
13. 12. 9の蓋を外して全体を混ぜ、再度蓋をして中火で5分程蒸し焼きにします。
14. 13. 11に焼き色が付いたら裏返して中弱火で2分程焼きます。
15. 14. 両面に焼き色が付いたら網を敷いたバットに取り出し、中に火が通るまで220℃のオーブンで2分30秒程焼きます。
16. 15. 12のじゃがいもがやわらかくなったら蓋を外し、中火のまま水を加えて混ぜ合わせ、とろみが付いたら火から下ろします。
17. 16. 器に15、14を盛り付け、イタリアンパセリをちぎりのせ、粒マスタードを添えて完成です。