京のおばんざい切り干し大根 レシピ・作り方

「京のおばんざい切り干し大根」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

たまに無性に食べたくなる、日本人がホッコリするソールフードのひとつです。 ビールのおつまみにも、白ごはんにもどんどんいけちゃうオフクロの味、心も体もホッとする一品です。 翌日また味が深くなって美味しい煮物、ぜひ作ってみてください。
調理時間:30分
費用目安:300円前後
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材料(2人前)

  • 切り干し大根1袋
  • にんじん1/3本
  • 薄揚げ1枚
  • 干し椎茸 (スライス)5g
  • 昆布5cm
  • 鷹の爪少々
  • 生姜1片
  • 調味料
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ2
  • 白だし大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • 適量
  • 細ねぎ適量
  • 白ごま適量

作り方

  1. 1.
    切干し大根は水でもみ洗いした後、新しい水に5分浸けて戻す。します。柔らかくなったら水を絞り、ざっくり3つ位包丁をわたします。
  2. 2.
    干し椎茸は水100ccに浸けて戻します。 だし昆布も水100ccに浸けて、柔らかくなったらハサミで細く切ります。人参、薄揚げ、生姜は千切りにします。
  3. 3.
    干し椎茸、だし昆布の戻し汁は取っておきます。
  4. 4.
    ナベにゴマ油を熱して、切干し大根、タカノツメ、他1,2で準備した材料を全て入れて炒め合わせます。 油が回ったら、3の戻し汁を入れ、さらにヒタヒタになるまで水を足します。 調味料を入れて、フタをして10分、火を止めてそのまま煮含めます(放置します)。 好みでネギ小口切り、ゴマを振って完成です。

料理のコツ・ポイント

切干し大根や干し椎茸は、水で戻すと案外早く柔らかくなります。柔らかくなったら、つけておかないですぐ水を切りましょう。
最後に火を止めて少し置いておく事で、冷める間に味が染み込んでぐんと美味しくなります。食べる時にまた温めてお召し上がりください。

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