【平沢シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 1ソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにします。
• 2鍋に1、浸る程度の水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら2分程ゆでて湯切りします。
• 3鍋に戻し入れ、(A)を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして20分程、水分が少なくなるまで耐熱性のゴムベラで混ぜながら煮詰めます。火から下ろし、無塩バターを加えてなじませます。
• 4ハンバーグを作ります。 玉ねぎはみじん切りにします。
• 5フライパンに4、オリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろします。粗熱を取り、バットに入れてラップをし、冷蔵庫で完全に冷めるまで30分程冷やします。
• 6ボウルに残りのハンバーグの材料、5を入れ、氷水に当てて粘り気が出るまでしっかりとこねます。
• 7手のひらにサラダ油を伸ばし、6を3等分にして俵型に成形します。バットにのせてラップをし、冷蔵庫で30分程冷やします。
• 8別のフライパンに油をひかずに7の中心をくぼませて入れ、弱火にかけます。蓋をして5分程焼き、裏返して再度蓋をし、5分程焼きます。
• 9裏返して蓋をして弱火で2分程焼き、裏返して2分程焼きます。焼き色が付き、中まで火が通ったら火から下ろし、2分程休ませます。
• 10器に盛り付け、3をかけて完成です。