【入江シェフ】天ぷらそば　レシピ・作り方

手順

• 1めんつゆを作ります。鍋にかつおだしを入れて中火にかけ、沸騰したら(A)を入れます。再度沸騰したら弱火にし、混合削り節を入れます。ふつふつとしたら火を止めて粗熱を取り、濾します。
• 2長ねぎは小口切りにし、水にさらします。
• 3天ぷらを作ります。しいたけは笠と軸に切り分けます。笠の部分は十字に切り込みを入れ、裏の軸を切り落とした部分に3mm幅の格子状に切り込みを入れます。軸の部分は石づきを切り落とし、切り込みを入れて開きます。
• 4ししとうはヘタを切り落とし、種を取り除きます。
• 5ナスはヘタと先端を切り落とし、縦半分に切ります。上部を1cm程残して5mm幅に切り込みを入れます。
• 6エビは背わたを取り除き、尾を残して殻をむき、尾の端を斜めに切り落とします。腹の部分に斜めに切り込みを数本入れ、腹を下にして指で上から押して形を調えます。
• 7鍋に鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃〜180℃に加熱します。
• 8ボウルに冷水を入れ、天ぷら粉をふるい入れて混ぜ合わせます。
• 93に打ち粉用の天ぷら粉をまぶします。8をつけ、7に入れて揚げます。泡が少なくなったら裏返し、火が通ったら取り出します。同様に5、6、4も揚げ、油を切ります。
• 10鍋にお湯を沸かし、塩、そばを入れ、パッケージの表記より30秒程短くゆで、流水にさらして粗熱を取ります。氷水に入れて冷やし、水気を切ります。
• 11器に1、9、10をそれぞれ盛り付け、大根おろし、水気を絞った2、わさびを添えて完成です。