プロバンス風イカとオレンジの煮込み　レシピ・作り方

手順

• 準備イカは内臓、ワタ、軟骨、口ばしを取り除き、吸盤はしごき、皮をむいておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
• 1オレンジは皮をむいて白い部分を取り除き、半分に切り果汁を絞り、100ml計量します。
• 2玉ねぎはみじん切りにします。
• 3イカは胴は3等分に切り4cm幅に切り、ゲソは4cm幅に切ります。
• 4ルイユを作ります。ボウルに卵黄、マスタードを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。混ぜながらEVオリーブオイルを少しずつ加えて、マヨネーズ状になるまで混ぜ合わせます。
• 5鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、すりおろしニンニク、2、3を入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
• 6白ワインを加えて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら、カットトマト缶、1、塩こしょう、タイムを加えて、沸騰したら弱火にします。蓋をしてイカがやわらかくなるまで30分程煮込み、火から下ろします。
• 7蓋を取り、4を3回に分けて加えて混ぜ、溶かします。
• 8器に盛り付け、ごはんを添え、パセリを散らして完成です。