ほっけと揚げごぼうの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

• 準備ごぼうの皮はこそぎ落としておきます。
• 1ごぼうは1cm幅の斜め切りにします。水を張ったボウルに入れ、5分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
• 2ほっけは頭と尾を切り落とし、骨を取り、一口大に切ります。バットに移し、下味の材料を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
• 3別のバットに片栗粉を入れ、1、キッチンペーパーで汁気を拭き取った2を入れ、全体に粉をつけます。
• 4フライパンの底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。3のごぼうを入れ、3分程揚げて取り出し、3のほっけを入れて中に火が通るまで5分程揚げ、油を切ります。
• 5鍋に南蛮だれの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせ、火から下ろします。
• 6別のバットに4を移し、5を熱いうちに回しかけ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間程おきます。
• 7器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。