ほっけと揚げごぼうの南蛮漬け　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. ごぼうの皮はこそぎ落としておきます。
2. 1. ごぼうは1cm幅の斜め切りにします。水を張ったボウルに入れ、5分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
3. 2. ほっけは頭と尾を切り落とし、骨を取り、一口大に切ります。バットに移し、下味の材料を入れ、手でよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
4. 3. 別のバットに片栗粉を入れ、1、キッチンペーパーで汁気を拭き取った2を入れ、全体に粉をつけます。
5. 4. フライパンの底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱します。3のごぼうを入れ、3分程揚げて取り出し、3のほっけを入れて中に火が通るまで5分程揚げ、油を切ります。
6. 5. 鍋に南蛮だれの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせ、火から下ろします。
7. 6. 別のバットに4を移し、5を熱いうちに回しかけ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間程おきます。
8. 7. 器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。