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京の冬のごちそう！真鱈のかぶら蒸し レシピ・作り方
「京の冬のごちそう！真鱈のかぶら蒸し」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
30分
費用目安
400円
レビュー
京都の冬のごちそう、蒸しあがりのかぶを雪に見立てたかぶら蒸しが、おうちで作れます。
かぶの白を消さないように、あんも白く仕上げてキレイな一品になります。
鱈の他、鯛や甘鯛がオススメです。
あんかけの優しい味わいで、寒い日存分に温まってください。
かぶの白を消さないように、あんも白く仕上げてキレイな一品になります。
鱈の他、鯛や甘鯛がオススメです。
あんかけの優しい味わいで、寒い日存分に温まってください。
材料（2人前）
分量の調整
2人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 準備鱈は、塩（分量外）を振り10分置いておきます。 かぶは皮をむいてすりおろし、ザルで水分をしっかり切っておきます。
- 1鱈から出た水分を拭き取り、酒を振りかけてラップをして600w電子レンジに1分かけます。
- 2ニンジンは千切り、キクラゲも水（分量外）に浸けて戻します。 カイワレ大根は2㎝に切ります。
- 3卵白に塩を加えて8分立て位まで泡だて、水気を絞ったかぶを入れ混ぜ、ニンジン、キクラゲを混ぜ合わせます。
- 41の鱈を器に入れ、上に3をこんもりと盛って、湯気の上がった蒸し器で7〜8分かぶが固まるまで蒸します。
- 5その間に銀あんを作ります。 鍋に水溶き片栗粉以外の材料を煮立たせ、鱈の蒸し汁も加えます。水溶き片栗粉でトロミをつけます。
- 6蒸しあがったお皿に銀あんを注ぎ、カイワレ大根を散らし、ワサビを乗せて、完成です。
コツ・ポイント
鱈は、塩鱈の場合は塩を振るのを省きます。
かぶの白を雪に見立て、全体を白く仕上げるため、銀あんは醤油を入れず、白だしと塩で薄い色に仕上げます。
かぶは蒸しすぎると食感が悪くなります。先に鱈を蒸しているので、かぶが固まれば出来上がりです。時間は鍋の大きさなどで変わるので、調節してください。
たべれぽ
よくある質問
- Qレシピで使用している酒の種類を教えてください+A料理酒を使用しています。
- Q酒の代用はありますか？+A風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。
- Q日持ちはどれくらいですか？+A保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
