濃厚 海老のビスク レシピ・作り方

「濃厚 海老のビスク」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

殻付きの有頭エビで作る、濃厚エビのビスクのご紹介です。ご家庭で本格的なビスクが簡単に手作り出来ますよ。スープパスタにしても絶品です。今回は身も含めて使用していますが、余ったエビの頭や殻でも作れるので、ぜひお試しくださいね。

調理時間:40分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • エビ (赤エビ、有頭) 180g
  • 玉ねぎ 50g
  • セロリ 30g
  • にんじん 30g
  • ニンニク 1片
  • 白ワイン 大さじ1
  • 250ml
  • カットトマト缶 100g
  • 生クリーム 50ml
  • ①コンソメ顆粒 小さじ1
  • ①塩 小さじ1/4
  • ①ローリエ 1枚
  • 有塩バター 10g
  • 黒こしょう (トッピング用) 少々
  • イタリアンパセリ (トッピング用) 適量

作り方

  1. 準備. エビは背ワタを取り除いておきます。セロリは筋を取り除いておきます。にんじんは皮を剥いておきます。
  2. 1. 玉ねぎは薄切りにします。ニンニクは芯を取り除き、潰します。
  3. 2. セロリ、にんじんは薄切りにします。
  4. 3. フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら1を入れニンニクの香りが立ってきたらエビを殻付きのまま入れます。エビに焼き色が付くまで炒めます。
  5. 4. 2と白ワインを入れて中火で1分程炒め、水、カットトマト缶、①を入れます。エビを潰して蓋をし、沸騰したら10分程煮ます。ローリエを取り除き、火から下ろし、粗熱を取ります。
  6. 5. ミキサーで滑らかになるまで撹拌し、ザルで濾します。
  7. 6. 鍋に戻し入れ、生クリームを入れて沸騰直前まで温め、火から下ろします。
  8. 7. 器に盛り付け、黒こしょうと、イタリアンパセリをトッピングして完成です。

料理のコツ・ポイント

ザルは目の細かい物の方がよりなめらかに仕上がります。 生クリームを入れてからは、分離を防ぐ為沸騰させないようにしてください。 塩加減は、お好みで調整してください。

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