濃厚 海老のビスク　レシピ・作り方

手順

1. 準備 エビは背ワタを取り除いておきます。セロリは筋を取り除いておきます。にんじんは皮を剥いておきます。
2. 1 玉ねぎは薄切りにします。ニンニクは芯を取り除き、潰します。
3. 2 セロリは薄切りにします。にんじんは1cm角に切ります。
4. 3 フライパンに有塩バターを入れて中火にかけ、溶けたら1を入れニンニクの香りが立ってきたらエビを殻付きのまま入れます。エビに焼き色が付くまで炒めます。
5. 4 2と白ワインを入れて中火で1分程炒め、水、カットトマト缶、(A)を入れます。エビを潰して蓋をし、沸騰したら10分程煮ます。ローリエを取り除き、火から下ろし、粗熱を取ります。
6. 5 フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌し、ザルで濾します。
7. 6 鍋に戻し入れ、生クリームを入れて沸騰直前まで温め、火から下ろします。
8. 7 器に盛り付け、黒こしょうと、イタリアンパセリをトッピングして完成です。