たたきごぼう レシピ・作り方

「たたきごぼう」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

細く長いごぼうは長寿につながる縁起物と考えられ、お正月料理に欠かせないたたきごぼうですが、ふだんの常備菜としても、おかず、お弁当、おつまみなど、色々活用できます。たくさん作ってストックしてみてくださいね。
調理時間:30分
費用目安:250円前後
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材料(3人前)

  • ゴボウ2本
  • 70ml
  • みりん70ml
  • 70ml
  • 鷹の爪1本
  • 酢水
  • 500ml
  • 50ml
  • ①すりごま35g
  • ①醤油25ml
  • ①はちみつ15g

作り方

  1. 1.
    ゴボウはよく洗って麺棒でたたいて5cmの長さに切り、酢水に10分つけます。
  2. 2.
    すりごま、醤油、はちみつの調味料を合わせておきます。
  3. 3.
    お鍋に水をよく切った1を入れ、水、みりん、酒、鷹の爪入れ中火で水気がなくなるまで火にかけます。
  4. 4.
    3に2を入れ混ぜ合わせたら完成です。

料理のコツ・ポイント

清潔な状態で、冷蔵庫で5日間程度保存可能です。
ごぼうは皮の部分に風味がありますので、皮は包丁の背でこそぐ程度にすると美味しく食べられます。
変色を防ぎ、アクを抜くために、酢水につけるとよいですが、長すぎると旨味が抜けますので、10分で上げてください。

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