【小林シェフ】豚の角煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備 生姜は皮をむいておきます。
2. 1 豚バラ肉は長方形になるよう4cm幅に切ります。
3. 2 鍋にサラダ油を入れて中火で熱します。
4. 3 1の脂身の面に塩をふり、脂身の面が下になるように2に入れて焼きます。反対側にも塩をふり、全面がきつね色になるまで10分程焼いて取り出し、余分な油を捨てます。
5. 4 同じフライパンに3の豚バラ肉を戻し入れ、長ねぎの青い部分、生姜を薄切りにして加え、中火で炒めます。
6. 5 弱火にして水を入れ、強火にして残りの煮汁の材料を加えて加熱します。沸騰したら灰汁を取り、再度弱火にし、アルミホイルの中心に穴を開けて落とし蓋をし、蓋をして1時間程煮込みます。
7. 6 粉からしを作ります。器にお湯を張り、器が温まったらお湯を捨て、粉からしを入れ、お湯を少しずつ加えながら数本の箸を束ねてとろみが付くまで練ります。
8. 7 小松菜は3cm幅に切り、5に入れて弱火でさっと火を通したら火から下ろします。
9. 8 器に盛り付け、6を添えて完成です。