おせちの一品に 鮭の昆布巻き レシピ・作り方

「おせちの一品に 鮭の昆布巻き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

おせちの定番の一品、鮭の昆布巻きをご家庭で作ってみませんか?昆布は「よろこぶ」の語呂合わせと、「養老昆布(よろこぶ)」とも書けることから、お祝いと不老長寿の願いが込められています。「子生(こぶ)」という当て字をすることで、子孫繁栄の意味も言われてます。主ににしんを使われますが、今回は塩鮭を巻いて仕上げてみました。是非お試しくださいね。

調理時間:60分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 早煮昆布 (7.5×15cm・計30g) 4枚
  • 水 (戻す用) 1000ml
  • 塩鮭 1切れ
  • ①料理酒 大さじ1
  • ①塩 小さじ1/4
  • かんぴょう (乾燥) 10g
  • 水 (戻す用) 500ml
  • 塩 (戻す用) 小さじ1/4
  • 煮汁調味料
  • ②戻し汁 (昆布) 800ml
  • ②料理酒 大さじ2
  • ②酢 大さじ1/2
  • ③しょうゆ 大さじ1.5
  • ③みりん 大さじ1.5
  • ③砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1. 水を入れたボウルに、早煮昆布を入れ、パッケージの表記通りに戻します。戻し汁を800ml取り置き、昆布の水気を切ります。
  2. 2. 別のボウルにかんぴょう、塩を入れ、手で揉み込み、流水で洗い流します。同じボウルに水、かんぴょうを入れ、パッケージの表記通りに戻し、ザルに上げて水気を切ります。
  3. 3. 塩鮭は皮と骨を取り、1cm幅に切ります。バットに移して①を入れ、手で揉み込み、ラップをかけて10分程おきます。
  4. 4. 1を2枚重ねて広げ、水気を拭き取った3を手前において巻きます。巻き終わりを下にし、2で巻いて結び、等間隔に3箇所結びます。同様に1つ作ります。
  5. 5. 鍋に4の巻き終わりを下にして入れ、②を入れて中火でひと煮立ちさせます。クッキングシート等で落し蓋をして、弱火で10分程煮込みます。
  6. 6. ③を入れ、クッキングシート等で落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で40分程煮込みます。
  7. 7. 火を止め、3等分に切り、器に盛り付けて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

今回の昆布は短時間で仕上がるように、早煮昆布を使用しました。 かんぴょうを結ぶ時は、力強く引っ張って結ぶと途中で切れる恐れがありますので、切れないように結んでください。 塩鮭は生鮭でも代用出来ますが、アクが出ますので、アクを取りながら煮込んでください。 甘さ控えめに仕上げてますので、甘味を強くしたい時は、砂糖をお好みで調整してください。

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