クラシル流 究極のハンバーグ レシピ・作り方

「クラシル流 究極のハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

クラシル流、究極のハンバーグのご紹介です。このレシピは、肉の種類と割合、肉自体の温度、焼き方について検証して作りました。切り落としやこま切れ肉をお好みの粗さに切ってひき肉代わりに使うことで、普段のひき肉とは違った食感が味わえますよ。脂身が程よく含まれている部位を使用するとジューシーに仕上げることができます。また、捏ねる前に肉自体を少し冷凍庫に入れることで、肉の温度が上がりにくくなり、肉汁を保つことができます。フライパンで蓋をしてじっくり焼き、肉汁を逃さずおいしく焼き上げました。みなさんもぜひ作ってみてください。

調理時間:95分

費用目安:400円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1人前)

  • 牛切り落とし肉 70g
  • 豚こま切れ肉 30g
  • ひとつまみ
  • 玉ねぎ (50g) 1/4個
  • サラダ油 小さじ1
  • 溶き卵 (Mサイズ) 1/4個分
  • ①パン粉 大さじ1
  • ①牛乳 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • ソース
  • 赤ワイン 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ1
  • 中濃ソース 大さじ1
  • 付け合わせ
  • ベビーリーフ 20g
  • ミニトマト 2個

作り方

  1. 1. 玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 2. 牛切り落とし肉、豚こま切れ肉を細切りにし、ラップに包んで冷凍庫で30分ほど冷やします。
  3. 3. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を透明になるまで2分ほど炒め、火から下ろします。バットに移して粗熱が取れたら、ラップをし、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
  4. 4. ボウルに①を入れてふやかします。
  5. 5. 別のボウルに2、塩を入れ、粘り気が出るまで素早く捏ねます。
  6. 6. 3、4、溶き卵を入れて、全体がなじむように素早く混ぜます。
  7. 7. 空気を抜きながら小判形に成形します。
  8. 8. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、7を入れて中央をくぼませ、焼き色がつくまで2分ほど焼きます。
  9. 9. 裏返し、蓋をして中に火が通るまで弱火で12分ほど焼き、取り出します。
  10. 10. 同じフライパンにソースの材料をすべて入れ、中火でとろみがつくまで1分ほど加熱したら火から下ろします。
  11. 11. 器に9、付け合わせの材料を盛りつけ、10をかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

たねに材料を加える際はなるべく冷えた状態のものを入れてください。 手順9で竹串を刺して肉汁が透明であれば、中まで火が通っている目安になります。

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