【高松先生】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。エリンギは半分に切り、8等分に切ります。
• 2玉ねぎはみじん切りにします。
• 3ボウルに肉だねの材料を加え、よくこねます。
• 4手にサラダ油をぬり、4等分にして空気を抜くようにして成形します。ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やします。
• 5フライパンにサラダ油をひき、強火で加熱します。温度が上がったら中火にし、4の中心にくぼみをつけて入れて焼きます。1分程焼き、焼き色がついたら裏返し、30秒程焼きます。
• 6ハンバーグの中心より少し下くらいまで水を入れて強火で加熱し、ふつふつとしたら弱火にして6～7分程蒸し焼きにし、中心まで火が通ったら火から下ろします。
• 7ソースを作ります。6のフライパンの汁を取り出し、軽く水気を拭きます。中火にかけて無塩バターを加えて溶かします。溶け切る直前で1を入れて炒めます。
• 87で取り出した汁、(A)を加えて中火で1分程煮詰めます。とろみがついたら弱火にし、酢を入れてなじませ、火から下ろします。
• 9器に6を盛り付け、8をかけてます。イタリアンパセリをふって完成です。