チョコレートマカロン　レシピ・作り方

手順

• 準備天板にクッキングシートを敷いておきます。
• 1ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温めたら火から下ろします。ビターチョコレートを割り入れて溶けるまで耐熱ヘラでよく混ぜ合わせます。ボウルに入れ粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間冷やします。
  ポイント

  生クリームは必ず沸騰直前で火から下ろしましょう。鍋のふちがフツフツとしてきたら火から下ろすタイミングです。完全に沸騰してしまうと、食感や風味が損なわれてしまいます。
• 2別のボウルに粉類をふるい入れます。
• 3メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を4回に分けて加えその都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
  ポイント

  メレンゲのたて方の詳細はこちらをご参照ください。
• 42を加えてゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げてたらし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
  ポイント

  マカロナージュとは、メレンゲの泡をボウルの側面にこすりつけるように混ぜ合わせ、メレンゲの泡を潰し生地のかたさを調整する作業のことです。混ぜ過ぎると「絞り出した生地が乾燥しない」「焼成時に膨らまない」「ピエができない」などの原因に繋がります。また、混ぜ不足は「生地の表面がざらつく」「ひび割れる」「ピエができない」などの原因に繋がります。生地をゴムベラで持ち上げた際に、リボン状につながって落ちる状態がマカロナージュ完了の目安です。
  マカロンの失敗しないポイントについてはこちらの記事も参考にしてみてくださいね。
• 5丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30~60分程置きます。オーブンを150℃に予熱します。
  ポイント

  マカロン生地を丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に円形に絞ります。最適なマカロナージュができていれば絞り出した後の生地は時間が経つと少し広がるので、仕上げたい大きさよりも小さめに絞ることがポイントです。また、オーブンシートから約1cm離して垂直に絞り出しすことで、厚さや大きさをそろえやすくなります。円形を書いた紙をクッキングシートの下に敷いたり、市販のマカロンシート(マカロンマット)やガイドシートを使用するのもおすすめです。
  表面をしっかり乾かさないと加熱時表面が割れてしまうので、しっかり乾かしてください。
• 6表面を指で左右に動かして触ってもくっつかなくなったら、150℃のオーブンで13分程表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで焼き、粗熱を取ります。
• 7絞り袋に入れた1を6に絞り、もう1枚の6で挟み、器に盛り付けて完成です。