【鈴木シェフ】ナス入りミートボール　レシピ・作り方

手順

• 準備生姜は皮をむいてすりおろしておきます。 玉ねぎはみじん切りにしておきます。 セロリ、黄パプリカ、赤パプリカは乱切りにしておきます。 ズッキーニは1cm幅に切っておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
• 1ナスはヘタを切り落として皮を縞目状にむき、1cm幅の斜め切りにします。
• 2フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れます。蓋をして中火で蒸し焼きにします。
• 3ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
• 42のナスに焼き色がついたら火を止め、3を入れて絡めます。ボウルに移し、氷水を当てて冷やします。
• 5牛豚合びき肉、パン粉、(B)を入れ、氷水を当てながら捏ねます。玉ねぎ、半量のパルミジャーノレッジャーノを入れてさらに捏ねます。
• 68等分にして丸め、ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
• 7別のフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
• 86に片栗粉をまぶします。
• 9一度火を止めて8を入れます。中火で転がしながら焼き、ニンニクは色づいたら取り出します。
• 10全体に焼き色がついたら一度火を止めます。セロリ、黄パプリカ、赤パプリカを入れて中火で炒め、油がなじんだらトマトジュース、水、ウスターソースを加えます。
• 11ズッキーニを加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰めます。水を加えて濃度を調整し、肉団子に火が通り、全体がなじんだら火から下ろします。
• 12器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、パセリをかけて完成です。