【鈴木シェフ】ナス入りミートボール　レシピ・作り方

手順

1. 準備 生姜は皮をむいてすりおろしておきます。 玉ねぎはみじん切りにしておきます。 セロリ、黄パプリカ、赤パプリカは乱切りにしておきます。 ズッキーニは1cm幅に切っておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
2. 1 ナスはヘタを切り落として皮を縞目状にむき、1cm幅の斜め切りにします。
3. 2 フライパンにオリーブオイルをひき、1を入れます。蓋をして中火で蒸し焼きにします。
4. 3 ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
5. 4 2のナスに焼き色がついたら火を止め、3を入れて絡めます。ボウルに移し、氷水を当てて冷やします。
6. 5 牛豚合びき肉、パン粉、(B)を入れ、氷水を当てながら捏ねます。玉ねぎ、半量のパルミジャーノレッジャーノを入れてさらに捏ねます。
7. 6 8等分にして丸め、ラップをかけて冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
8. 7 別のフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
9. 8 6に片栗粉をまぶします。
10. 9 一度火を止めて8を入れます。中火で転がしながら焼き、ニンニクは色づいたら取り出します。
11. 10 全体に焼き色がついたら一度火を止めます。セロリ、黄パプリカ、赤パプリカを入れて中火で炒め、油がなじんだらトマトジュース、水、ウスターソースを加えます。
12. 11 ズッキーニを加え、汁気が少なくなるまで中火で煮詰めます。水を加えて濃度を調整し、肉団子に火が通り、全体がなじんだら火から下ろします。
13. 12 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノ、パセリをかけて完成です。