【宮田シェフ】回鍋肉　レシピ・作り方

手順

• 1ナスはヘタを切り落とし、縞目に皮をむき、大きめの乱切りにします。
• 2赤ピーマンはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れて開き、種とワタを取り除き、4等分に切ります。
• 3ニンニクは薄切りにします。
• 4豚バラ肉は5cm幅に切ります。
• 5フライパンを中火でしっかりと熱し、4を入れて広げます。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がつき、火が通るまで焼き取り出します。
• 6火を止めてキッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、サラダ油を入れて中火で加熱します。しっかりと温まったら1を入れ、ナスが油を吸い切らないようにサラダ油を足しながら揚げ焼きにします。
• 7きつね色になったら裏返し、全面に焼き色がつき、やわらかくなるまで揚げ焼きにして火を止め、取り出します。
• 8同じフライパンに2を入れて余熱でさっと火を通し、取り出します。
• 9サラダ油を大さじ3程残して捨てます。豆板醤を入れて弱火にかけて炒めます。火を止めて甜麺醤を入れ、中火で炒めます。
• 10油の中で豆板醤と甜麺醤が固形になったら3を入れて中火で軽く炒め、5、7、8、(A)を入れて炒めます。
• 11全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。