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【鈴木シェフ】サバの味噌煮 レシピ・作り方
「【鈴木シェフ】サバの味噌煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
40分
費用目安
600円
レビュー
29歳で独立し学芸大学に【割烹すずき】を開店。寿司職人としての鋭い目利きで毎朝市場に立ち、最高の食材を自ら厳選。日本料理の枠にとらわれず独学で技を探求し、独自の「鈴木流割烹」を確立した。「器は料理の着物」との信念のもと器にもこだわり、ミシュランガイドでは長年にわたり星を獲得してきた、割烹すずきの鈴木好次シェフに教えていただいたレシピ、サバの味噌煮のご紹介です。お店のような鯖の味噌煮がご自宅でも再現できるレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。
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材料（4人前）
分量の調整
4人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 1サバは両面に塩をふり、ラップをかけて冷蔵庫で15～20分置きます。流水で洗い、水気を拭き取ります。
- 2鍋に1の皮を上にして並べ、酢を入れて強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして5～6分煮ます。
- 3ボウルにかつおだし、白みそ、赤みそを入れて混ぜます。みそが溶けたら残りの煮汁の材料を入れて混ぜ合わせます。
- 42の落し蓋を押さえながら汁気を切ります。
- 53を入れ、落し蓋をして中火で加熱します。煮立ったら弱火にし、時々揺らしながら7〜8分煮て、中まで火が通ったら火から下ろします。
- 6器に盛り付け、木の芽をのせて完成です。
コツ・ポイント
こちらのレシピは料理酒・み りんを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。