牛すじ肉の下ごしらえ レシピ・作り方

「牛すじ肉の下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

牛すじ肉の下ごしらえのご紹介です。旨みがたっぷりの牛すじ肉は下ごしらえが命!丁寧にじっくりゆでることで、雑味や臭みが抑えられます。下ごしらえした後は、カレーや煮込み料理でじっくり調理すればとろーり柔らかい食感に仕上がりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。

調理時間:40分

費用目安:200円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 牛すじ肉 200g
  • 生姜 1片
  • 長ねぎの青い部分 1本
  • 適量

作り方

  1. 1. 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。
  2. 2. 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。
  3. 3. 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。沸騰してから1分程度加熱します。
  4. 4. ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。
  5. 5. 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。
  6. 6. 1時間~2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。
  7. 7. 肉が全体的に柔らかくなったら、ザルにあげます。

料理のコツ・ポイント

牛すじ肉はアクが多く出るため、必ず2回ゆでて下ごしらえしてください。 生姜と長ねぎの青い部分を加えることで、牛すじ肉の独特の臭みが和らぎます。 手順6でアクが出たら取ってください。

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