牛すじ肉の下ごしらえ　レシピ・作り方

手順

1. 1 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。
2. 2 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。
3. 3 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。沸騰してから1分程度加熱します。
4. 4 ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。
5. 5 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。
6. 6 1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。
7. 7 肉が全体的に柔らかくなったら、ザルにあげます。