青梅で作る 甘露煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備 梅を水で洗い、うぶ毛を取り除いておき、水気をしっかりと拭き取っておきます。
2. 1 梅のヘタを竹串で丁寧に取り除きます。3本の竹串で、軽くつついて梅全体に穴をあけます。
   ポイント

   傷があったり、傷んでいる箇所がある梅は使用しないでくださいね。
3. 2 鍋に1を入れ、かぶるくらいに水を注ぎます。弱火にかけ、50℃ほどに温まったら、お湯を捨てます。同様に3回繰り返します。
4. 3 同じ鍋に2、水、砂糖を加え弱火にかけます。砂糖が溶けたら、クッキングシートで落し蓋をし、弱火で40分ほど煮詰めます。
   ポイント

   クッキングシートで作る落とし蓋はこちらの動画を参考にしてみてくださいね。グツグツと煮立ててしまうと煮崩れしてしまう原因になり、仕上がりの見た目が悪くなってしまうので、火加減には注意しましょう。
5. 4 全体に味がなじんだら火から下ろし、粗熱を取ります。
6. 5 梅を容器に移し、煮汁を茶こしなどでこしながら注ぎます。ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
   ポイント

   容器に移す際は丁寧に皮が破れてしまわないように扱ってくださいね。
7. 6 お皿に盛りつけて完成です。