【田村シェフ】チョコレートチーズケーキ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. クリームチーズ、卵は常温に戻しておきます。 型にクッキングシートを敷いておきます。 オーブンは180°Cに予熱しておきます。
2. 1. ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで練ります。グラニュー糖を加え、ダマがないようにホイッパーでよく混ぜ合わせます。
3. 2. バニラビーンズは種を包丁で取り出します。
4. 3. 鍋に生クリーム、2を入れてほぐしながら中火〜強火で加熱します。沸騰したら火を止め、ホワイトチョコレートを加えて耐熱性のヘラで混ぜながら溶かします。
5. 4. 1を再びホイッパーで混ぜ、3を加えて中央から混ぜ合わせます。
6. 5. 別のボウルにサワークリームを入れてゴムベラで練ります。カカオパウダーを2～3回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜ合わせます。
7. 6. 溶き卵を数回に分けて加え、都度ホイッパーで混ぜ合わせます。
8. 7. 全体がなじんだらコーンスターチを加えて混ぜ合わせ、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせます。
9. 8. 4を加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ザルで濾し、型の8分目まで流しこみます。
10. 9. バットに布巾を敷いて8をのせ、2〜3cmの高さまで熱湯を注ぎます。180°Cのオーブンで25分、150°Cに下げてさらに25分湯せん焼きにします。
11. 10. バットから取り出して冷蔵庫で3〜4時間冷やします。型から外し、湯せんして水気を拭き取った包丁で切ります。器に盛り付けて完成です。