賀茂茄子の揚げ煮　レシピ・作り方

作り方

1. 1. ナスはヘタを切り落とし、縞模様になるように、ピーラーで皮をむき、3cm幅の輪切りにし、さらに1cm幅の格子状に切り込みを入れます。
2. 2. 大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
3. 3. 鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ170℃に温めたら、1を揚げ色がつくまで3分ほど揚げ、油切りをします。
4. 4. 鍋に水、(A)を入れ中火にかけ、ひと煮立ちしたら3を入れ、味がなじむまで5分ほど煮たら火から下ろします。
5. 5. 器に盛り付け、2をのせ完成です。