Pasta クオーレ

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【豚ばら肉マルサラ酒煮込みとトマトソース】

【豚ばら肉マルサラ酒煮込みとトマトソース】 本日21：00より販売開始します。 https://pastacuore.stores.jp このパスタの開発コンセプトは「ホロホロに崩れるほど柔らかい豚肉の煮込みをパスタに絡めて食べたら最高でしょ！」です。そのイメージを形にすることに集中して開発を進めました。まずは「豚のマルサラ煮込み」です。豚の煮込み料理といえば、「豚の角煮」って誰もが浮かぶ美味しさを持っていますよね？ここをベースにして「洋」の調理法を組みわせました。角煮では基本「下茹でから」か「そのまま」煮込み工程に入りますが、一晩ワインとハーブで「漬け込む」という工程を入れています。なぜか？というと「下茹で」すると肉の臭みは取れますが、肉そのものの旨みも一緒に抜けてしまいます。これが嫌だったんです。そして「酒、みりん」の代わりに甘味は「マルサラ酒」という甘いワインを使います。ここでパスタとの相性を高めていきます。煮込む時のこだわりは「バーミキュラ」という鋳物ホーロー鍋と、「炭酸水」です。これにより「ふっくらと柔らかい」仕上がりを追求しました。