ドラゴンキッチン

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中華のプロが教えるエビ春巻きの作り方

■ポイント■ 卵白は泡立てるべし 揚げるときは冷たい油から 卵白を泡立ててから入れることによりきめ細かくなり えびの繊維に浸透しやすくなります。 冷たい油から揚げることで徐々に温度を上げ揚げムラが なく全体に色がつきます🥺 そして海老などの海鮮系はいきなり熱い油に入れると身がキュッと縮まるので冷たい油から揚げることをお勧めします。 ■材料 約15枚 ■ えび 250g たけのこ 150g 春巻きの皮 15枚 大葉 サラダ油 スイートチリソース お好みで 海老下味 鶏ガラスープの素 小さじ1 3g 塩 小さじ半分 3g 砂糖 ひとつまみ 1g 胡椒 3振り 濃口醤油 小さじ1 5g 酒 大さじ1 15g 卵白 1個分 片栗粉 大さじ3 のり 小麦粉 大さじ1 水 大さじ2 ■作り方■ 01.海老は塩と片栗粉で洗って流水で汚れ臭みを洗い流します。 ペーパーで水気をしっかり拭き取ります 02.たけのこは皮をむき5mmの角切りに 03.水気が切れた海老は一口大にカット 04.海老に調味料を入れよく混ぜ泡立てた卵白をよく吸わせたら片栗粉とたけのこをくわえ混ぜます。 05.春巻きの皮に大葉をしき、あんをのせて巻きます。 　巻き終わりはのりでとめておきます。 06.冷たい油に春巻きを加え、徐々に温度を上げ5分ほどで色づいたら完成。 #エビ春巻き#海老春巻き#春巻き#春巻きの皮