夏バテ解消‼︎なす味噌炒めを中華のプロが伝授
■ポイント■ 一番のポイントは甜麺醤とニンニクは別で軽量する事。 理由は別で炒める事で美味しくなります。 試しにタレの中に入れて作った物と、炒めてからタレを絡ませる 作り方を比べてみましたが圧倒的に炒めた方が美味しかったです。 味噌などの調味料は日持ちするために防腐剤のような成分が含まれていたりするのでそのまま食べると後味が悪かったりします。 炒めることによりすっきりとした味噌に変わります。 これが劇的に美味しくするポイントです。 茄子はあらかじめ炒めて取り出しておくと良いでしょう。 ずっとフライパンの中にあるとどんどん崩れてボロボロになるので 最初に炒めて後から戻し入れるのがポイントです。 ■材料1~2人前■ 茄子2本 350g 豚バラ肉 200g 白葱 50g 半本 ししとう5本 ピーマンなどでもOK ごま油 小さじ半分 サラダ油 ■タレ■ 砂糖 5g 小さじ1 オイスターソース 小さじ2 濃口醤油 30g 大さじ2 酒 30g 大さじ2 片栗粉 5g 小さじ1 水 5g(cc) 小さじ1 別で 甜麺醤 25g 大さじ1.5 おろしニンニク 5g 小さじ1 肉の下味 豚バラ200gに対して 塩1gまたはひとつまみ 胡椒 2~3振り ■作り方■ 01.茄子は棒状にカット、白葱は斜めにサイコロ状に お肉は一口大にカットして下味をつけておきます。 02.フライパンにサラダ油大さじ2を入れ 中火の強火で3分ほど茄子を炒めてしんなりしたら 取り出しておきます。 03.同じフライパンに油大さじ1を入れ 豚バラを炒めます。完全に火が入れば ヘタを取ったししとうを加えさっと炒めます。 04.火加減を弱め別で計量した甜麺醤とおろしニンニク、白葱を加え香りが出るまで炒めます。 05.香りが出たら、茄子を戻して絡めます。 絡めたらタレを混ぜてから加えとろみが出るまで 絡めます。 06.仕上げにごま油小さじ半分入れて、オンザライスで優勝🏆#夏野菜#なす味噌炒め#茄子味噌炒め
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