【ジャージャー麺】中華のプロが教える作り方
🐲ポイント🐲 ジャンとニンニク、生姜は必ず別個で計りましょう。 スープに混ぜてしまうと香りもでずジャン本来の役割が 損なわれます。 別で炒めることによってジャンが際立ちます。 片栗粉について 今回は片栗粉大さじ3,水大さじ3の水溶き片栗粉を作りました。 麺と絡めるので今回は多めの水溶きでとろみをつけました。 沸いたら火を弱めて数回に分けて混ぜながら入れましょう。 全部入ったら強火にして必ず沸かしてください。 片栗を沸かさないとすぐに水っぽくなります。 🐲豚肉について🐲 今回は粗挽きを使いましたが、なければ普通の豚ミンチで 全然OKです。 ポイントは油が透明になるまで炒めることです。 油が濁っていると臭みの原因になります。 🐲材料 2~3人前🐲 豚ミンチ 300g きゅうり1~2本 白葱半本 椎茸 3個 筍水煮 1個 お好きな中華麺 サラダ油 大さじ1 ごま油 小さじ1 ラー油 お好みで あんのスープ 鶏ガラスープの素 12g 小さじ4 砂糖 小さじ４ 濃口醤油 30g 大さじ２ 酒 30g 大さじ２ 胡椒 少々 水 360g(cc) 別で おろしニンニク 5g 小さじ1 おろし生姜 5g 小さじ1 甜麺醤 40g 大さじ2 豆板醤 15g 小さじ2 ミンチの味付け 濃口醤油 30g 大さじ2 水溶き片栗粉 水大さじ3 片栗粉 大さじ3 ※今回は全部使いました。 🐲作り方🐲 01.きゅうりと白葱は細切りにに切って それぞれ水にさらします。 02.タケノコと椎茸は5㍉角の角切りに 03.スープとジャンを別々で計量します。 04.中火の強火の火加減で油大さじ1 入れたら、ミンチを炒めます。 05.完全に火が入れば計量したジャンを 入れて弱火で香りが出るまで炒めます。 06.タケノコ、椎茸、濃口醤油大さじ2を加えたら軽く炒めてスープ加えます。 07.全体が沸いたら片栗でとろみをつけて もう一度沸かして胡麻油小さじ1いれます。 08.お好みの中華麺をゆで流水で洗って 絞ったら盛り付けて完成。 #ジャージャー麺#冷麺
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