疲労回復にもってこい‼︎アジの南蛮漬けの作り方
■ポイント■ 温かい漬け汁に漬ける理由 漬け汁は沸かして温かい状態で鯵をつけましょう。 理由は冷めていく段階で味が染み込むからです。 火を通してから漬ける料理は大体これに当てはまります。 チャーシューなどもその一例です。 野菜は、特に玉葱は味が出やすいように薄く切るのがおすすめです。 太いと味がなかなか出にくく、漬け汁も染み込みにくいです。 漬け時間について つける時間は完全に冷めるまで 大体2~3時間は最低かかります。 ■材料 2~3人前■ 鯵 4切れ 300g 骨と皮を取ったもの 玉葱 半個 120g ピーマン 2個 人参 80g サラダ油 鷹の爪 1本 レモン 8分の1個 小麦粉 漬け汁 三温糖10g 大さじ1なければ普通の砂糖 白だし 30g 大さじ２ 濃口醤油 30g 大さじ2 味醂 50g 大さじ4 酒 60g 大さじ4 酢 60g 大さじ4 水200g（cc） 鯵の下味 300g に対して 塩3g 小さじ半分 胡椒 ■作り方■ 01.人参、玉葱、ピーマンは全て細切り 02.アジはペーパーで水気を取り 3等分にかっとして塩胡椒で 下味をつけておく。 03.小麦粉をまぶしておく 04.160度から揚げて徐々に 温度を揚げながらカリッとなるまで 4〜5分揚げる 05.玉葱人参をしんなりするまで炒め 計量したたれを加え、沸かす 06.沸いたら火を止めて、ピーマンを加え熱いうちにアジを漬ける 07.2〜3時間冷ましたら完成 #疲労回復レシピ #アジの南蛮漬け #鯵の南蛮漬け
コメント (3件)