ドラゴンキッチン

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劇的に美味しくなるかぼちゃコロッケの作り方

■ポイント■ かぼちゃはなぜ茹でるのか？ レンチンでやるのがほとんどですが あえて水から茹でて火を通すのは 甘みが一番出やすいからです。 細く言うと70~75度の温度が一番甘みが出やすいと言われています。 調節するのは難しいので沸かさずに弱火で15分〜17分目安で串がスッとはいればあま〜いかぼちゃの完成です😇 クリームチーズは完全に冷めてから加えることをおすすめします。 あったかい状態で加えるとクリームチーズが溶けて 扱いづらくなってしまいます。 揚げる際に注意する点は固まり始めるまでは触らないことです。 衣が剥がれてしまいます。 中身には火が入っているので温度は170度と言いましたが そこまできっちり守る必要はありません。 パン粉に色がつく温度帯であればOKです。 時間もあえて書いてないので美味しそうな色がつけばOKです。 ■材料10個〜１２個分 ■ かぼちゃ約600g 掃除して皮を剥いて450g 玉葱 半個 120g 合い挽きミンチ 150g クリームチーズ 3個⇨それ以上入れてもOK パン粉 サラダ油 ミンチ味付け 塩 5g 小さじ1 ケチャップ 10g 小さじ2 黒胡椒 お好みで バッター液 薄力粉 大さじ4 卵 1個 水 大さじ3~3.5 ■作り方■ 01.玉葱は粗くみじん切り かぼちゃは種とワタをとり皮をまばらにむいて 　煮物くらいの大きさにカットします。 02.鍋にかぼちゃをいれ浸るくらいの水を加えたら 　塩ひとつまみを入れ火にかけます。 03.ふつふつと泡が出てきたら弱火にして15分〜17分 　ほどゆで、串がスッと通れば取り出します。 04.フライパンに油を加えてミンチを炒めます 　　完全に火がはいるまで炒めたら玉葱を加え 　　塩、ケチャップ、黒胡椒で味をつけたら 　　2分炒めます。 05.かぼちゃは粗めに潰して04を加えたら混ぜ 　　十分に冷まします 06.冷めたらクリームチーズを小さく切って加え 　　混ぜたら俵型に成形します。 07.バッター液とパン粉にくぐらせたら170度の 　油でパン粉が良い色になるまであげたら完成 #私のお料理テク #食のトレンド2023 #かぼちゃ #かぼちゃコロッケ