シャキッとした野菜炒めを中華のプロが教えます
■ポイント■ 塩について 塩についてはこのレシピについてはかなり重要です。 まず世の中には塩の種類は数え切れないほどあります。 各家庭で塩も違う事でしょう。 このチャンネルで使っている塩は、舐めても美味しいと思える ほどの塩分濃度のお塩です。 スーパーに置いてある塩で安価なものに多いのが、舐めた瞬間に 塩っからいものがあります。 もしそのあたりの塩を使っていて分量通り作ると味が濃いものに仕上がります。なので舐めてみて塩辛い塩については分量を減らして作りましょう。 ちなみになめてみて美味しい程度のお塩を使っている場合は 6gが標準の味,濃いめの味が好きな人はもう１g増やしてもOKです。 炒める順番について 野菜は硬いものから順に炒めるのが重要です。 イメージとしては、炒めて完全に火をお通すのではなく、 タレと絡めてごま油を入れる時にまでに火が入れば良いです。 よくある失敗が、硬いものから順に入れても、その都度完全に火を入れて 完成する頃には十二分に火が入ってしまい、しなしなの水分べちゃべちゃ野菜炒めができてしまいます。 動画内の炒めの分数を参考に、完成時にやっと火が入る炒め方を目指してください。 片栗粉について 片栗粉を入れるメリットは２つあります。 １つは片栗粉を入れないと味が絡まない。 液体のみだと盛り付けた時に全部下に流れでます。 片栗粉を入れる事によってとろみが出て絡みやすくなります。 2つ目は野菜をコーティングしてくれるので、 水気が出るのを防ぎます。 以上長文になりましたが僕が12年間、試行錯誤した野菜炒めのコツを 全て曝け出したので、是非一度作ってみてください🥺 ■材料 2~3人前■ キクラゲ5〜6粒 水につけ戻しておきます 人参 90g キャベツ 150g しめじ 80g 半株 ピーマン 3個 もやし 100g にら 50g 半束 白葱 30g 3分の1本 生姜 10g ひとかけら ※その他お家にある野菜で代用できます。 ごま油 小さじ1 サラダ油 小さじ2 ■野菜炒めのタレ■ 塩6~7g 小さじ1と少し〜小さじ1と4分の1 砂糖 3g 小さじ1 鶏ガラスープの素 3g 小さじ1 黒胡椒 2振り 酒60g 大さじ4 水60g 大さじ4 片栗粉 3~5g 小さじ半分〜1 絡み具合はお好みで調整してください ■作り方■ 01.各材料は動画のように切っておきます しめじとニラは動画外なので説明すると しめじはほぐしておき、ニラはザクっと食べやすい 大きさでOKです。 02.中火の強火の火をつけフライパンにサラダ油 小さじ2を入れ豚肉を炒めていきます。 03.完全に火が入り油が出てきたら取り出して 油はフライパンのほうに戻します 04.そのままキャベツとにんじんを炒めます 2分ほど炒めてしんなりさせます。 05.しんなりすればピーマン、しめじ、もやし お肉を戻し入れさらに1分ほど炒めます 06.炒めのタレを加えたら強火にして絡めます とろみがついてきたら仕上げのごま油加えて火を消します 07.最後のニラとキクラゲは余熱で火をとおせばOKです。 #秋の味覚頂上決戦 #おうちで至福の秋 #世界食料デー #野菜炒め #中華料理#丸鶏がらスープ
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