■ポイント■ こね方について まずはミンチだけで粘りが出るまでこねます。 そうすることで粘りが出て肉汁が出にくくなります。 この粘りが重要なんです。 その後塩などの個体を入れることで さらに粘りがでます。 全ては肉汁を封じ込めるための工程です。 よくTVなどで見る肉汁が切った瞬間に溢れるシーンありますよね？ あれってただ単に美味しさが外に漏れ出してるだけですからねwww ハンバーグ一番いい状態って押して 肉汁が滲み出てくる事なんです!! 美味しさを肉の中に閉じ込めるにはこねる工程に全てがかかっています。 牛脂について 牛脂は必ず常温に戻してから使いましょう。 油が固まっているとこね辛い上に 焼いたときにそこの部分だけ溶けて空洞になる場合があります。 そこから肉汁がどんどん流れ出てしまうので、、、 玉葱について 玉葱の切り方って千差万別あると思います。 みじん切りにするのか、炒めるのか、僕のようにすりおろすのか みんな違ってみんないいとお思いますが、、、 肉肉しいハンバーグにするには僕はすりおろすことをお勧めします。 休ませる理由 冷蔵庫で30分ほど冷やす理由は こねると手の温度で肉自体の温度が上がります。 そのまま焼くと常温なので扱いにくいし 割れる原因になります。 冷やすことによって固まるので扱いやすく焼きやすいです。