食事処さくら@日本一わかりやすいレシピ

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苦味を残してえぐみを抜くのが最高【ゴーヤきんぴら】

〜材料〜【1人前】 ゴーヤ　１本(３００g） （水　１L、塩　大さじ１） ちくわ　４本 ごま油　適量 ■合わせ調味料■ ◎みりん　大さじ２ ◎醤油　小さじ２ 砂糖　小さじ１ 卵　１個 鷹の爪　お好みで いりごま　たっぷり ------レシピ------ 1. ゴーヤとちくわの下処理！ ゴーヤ→頭とお尻の硬い部分を切り落とす。 横半分に切ったゴーヤを縦半分にカットし、 中の種とワタを取り除く。約2mmの薄切り にしてボウルに入れ、水と塩を加えて10分 ほど置く。 ちくわ→縦半分にカットし、斜めに薄切り にする。 2. 調味料の準備！ 耐熱の器に◎を入れて混ぜる。卵は黄身と 白身を分けておく。 3. ゴーヤとちくわを炒める！ (１)のゴーヤはザルで水を切っておく。フラ イパンを弱めの中火にかけてごま油を引く。 油が温まったらちくわを炒め、焼き色がつい たらゴーヤを加える。砂糖とお好みで鷹の爪 を加えて2分ほど炒める。ゴーヤに火が通った ら火を止め、■合わせ調味料■を加える。全体 に味が馴染んだら、再度弱めの中火にかけて 水分を飛ばす。火を止めていりごまを振り、 卵黄を加えて混ぜたら完成！ #ゴーヤ