バゲットのクープカット
材料
プティバゲット
3本
◎強力粉
100g
◎薄力粉
50g
◎モルトパウダー
1g
◎水
95ml （加水約63%）低いです
塩
2g
ドライイースト
1g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
⑴◎ 強力粉、薄力粉、モルトパウダーを
-
しっかり混ぜ合わせ
-
水を入れて粉っぽくなくなるまで
-
混ぜ合わせる
-
30分常温ラップをしておく
-
⑵ イーストを生地に混ぜ合わせる
-
混ざったら塩を混ぜ合わせる
-
ラップをしてこのまま20分
-
⑶滑らかになるで捏ねる
-
一次発酵 常温 2〜2.5倍相当
-
フィンガーテスト
-
指で生地を押して
-
戻ってくるのは早すぎる
-
逆に周りの生地のガスが抜けるのは
-
過発酵になります
-
三等分
-
ベンチタイム 20分
-
⑷ 成形
-
バゲット成形
-
三つ折りして左手 真ん中に指を押し込みなから右手甲で閉じていく
-
両渕を細長く伸ばす
-
⑸ホイロ（発酵）
-
パンマットにてうねを作り
-
仕上げ発酵
-
目安は指で軽く押して少し戻ってくる程度
-
表面は張ってきています
-
オーブン
-
天板も先に温めます
-
フラット天板、銅天板をセットしています
-
ガスオーブンとは違い
-
今日時のコンベクションオーブンは
-
熱風で焼成するので上火、下火の調整が
-
難しいそのため 熱伝導の良い
-
銅天板を使用します
-
下火の工夫です
-
300度予熱スタート
-
⑹素早くオーブン庫内に霧吹きして焼成
-
オーブン300度5分
-
230度に下げて12分
-
オーブンにより変わります
-
調整ください
-
250度 7分 からの
-
230度 12分ほどでも
-
焼成できます
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
コメント (0件)
コメントがまだありません