■ポイント■ ごぼうについて ごぼうの切り方についてはこれといって決まりはないので 斜めに薄切り、僕のように細切り、笹がきにしても なんでもOKです。動画は簡単さとわかりやすさを重視して細切りにしました。 好みの食感にあった切り方にしましょう。 煮汁について 最終的にほぼ水分を飛ばしますが、多少水分量が多くても 最後の冷ます段階で蒸発していくのでそこまでシビアに考えなくても 良いと思います。 なぜ最後にみりん？ 煮汁にみりんを加えなかった理由は あえて最後に加える事で、照りを出したいのが理由です。 煮汁に加えてしまうと他の調味料と混ざって、照りが出にくいので 最後に加えました。 お肉を入れた理由 野菜だけでも勿論美味しいのですが、動物性の旨味が入ることに よって味の深みがより一層増します。 お肉は豚肉でも牛肉でもいいですが、あまり脂が多いバラなどは ギトギトになりやすく味も出過ぎてしまうので、赤身の多い部位がおすすめです。