鶏のみぞれ煮の作り方
■ポイント■ 鶏ももは低温から徐々に温度を上げていくイメージで 上げていくと良いでしょう。 唐揚げではないのでそこまで色をつけなくても良いです。 最後の1分に強火にする事で色づきもそうですが、 油ぎれが良くなるので是非やってもらいたい工程です。 茄子とししとうは高温の状態でさっと揚げてください。 茄子は油を吸いやすいので温度が低いとべちゃべちゃになります。 出汁と煮込んだ際に油が出て全体が油っぽくなってしまうので、 必ず高温で揚げましょう。 大根は上下で売っていたらなるべく下の方の部位を選びましょう。 甘みがあって大根おろしには最適です。 マジでご飯が進みすぎるので多めに炊いておくことをおすすめします🥺 ■材料2~3人前■ 鶏もも肉 1枚 大きめの300g 茄子 2本 ししとう お好みの量 大根 300g 下の方の部位がおすすめ サラダ油 出汁 白だし 60g 大さじ4 濃口醤油 15g 大さじ1 塩 ひとつまみ 砂糖 ひとつまみ 水 360g(cc) お肉下味 肉300gに対して塩1% 塩3g 小さじ半分 胡椒 少々 酒 15g 大さじ1 片栗粉 大さじ2 ■作り方■ 01.鶏もも肉はそうじして一口大に切り 下味と片栗粉をまぶしておく 02.ししとうは串を刺してヘタを取っておく 03.茄子はかわを縞々にむいて乱切り 04.大根はおろしておく 05.油を引きとりももを6分ほど揚げる、そのあと 野菜を高温でさっと揚げる。 06.出汁と大根おろしを加え沸かす 沸いたら揚げた材料を戻し絡めたら完成 #鶏肉レシピ#みぞれ煮#鶏のみぞれ煮
コメント (5件)