「地鶏＝放し飼いの鶏？」じつは違う！多くの人が勘違いしている“地鶏”の本当の意味とは

スーパーや飲食店で「地鶏」という言葉をよく目にしますよね。なんとなく「放し飼いで育った鶏」というイメージを持っている方も多いかもしれませんが、じつは「地鶏」を名乗るには、きちんとした「ルール」があるんです！今回は、もやっとしている「地鶏」の定義について徹底解説！後半では、鶏肉を使ったおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

「地鶏」とは、単に土の上で平飼いされている鶏のことではなく…じつはJAS（日本農林規格）によって、明確な基準が定められているんです。 その条件のひとつが、明治時代までに日本に定着した在来種38種の血を50％以上受け継いでいること。烏骨鶏や軍鶏、比内鶏、名古屋コーチンなどがこれにあたります。

さらに、出生の証明ができること、飼育期間は75日以上であること、28日齢以降は平飼いで育てること、飼育密度の上限など、細かな条件も設けられています。
こうした厳しい基準をすべて満たした鶏だけが「地鶏」と名乗ることができるのです。

なお、地鶏以外にも「銘柄鶏」や「若鶏」といった分類があります。銘柄鶏は飼料や飼育環境に一定の工夫がされた鶏、若鶏はいわゆるブロイラーと呼ばれる鶏肉を指します。それぞれに特徴があり、用途や好みによって選ばれています。

「地鶏」にもいろいろな銘柄があるので、ぜひ機会があれば食べ比べてみたいですね！

ここからは、鶏肉のおいしさを存分に楽しめるおすすめレシピをご紹介します。からしを加えたタルタルソースでいただくチキン南蛮や、ニンニクが香る鶏手羽中のスパイシー焼きなど、毎日の食卓に取り入れやすいメニューを集めました。ぜひチェックしてみてくださいね。

💡甘酢だれが染み込んだジューシーな鶏肉に、からしのツンとした風味とマヨネーズのコクが相性抜群のタルタルソースがよく合うおかずです。ピクルスのほどよい酸味がアクセントになり、ごはんが進みますよ。人気メニューになること間違いなしです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

💡お酒のおつまみにもおすすめのレシピです。明太子の辛味としっとりとした鶏むね肉に、大葉のさわやかな香りがベストマッチ！バターでこんがり焼けば、リピート確定のおいしさですよ。粉チーズの塩気で、ソースなどをつけなくても絶品のおいしさです。

💡チリパウダーのスパイシーな香りが引き立つ、シンプルながらもクセになる一品です。一口食べればジュワッと肉汁があふれ出し、ビールのおともにもぴったりですよ。サッと焼くだけで手軽に作れるのもうれしいポイントですね。

いかがでしたか？地鶏についての豆知識と、メイン料理のラインナップに取り入れたい鶏肉レシピをご紹介しました。明太子やチリパウダーなど、旨味や香りが魅力の食材を使うと、いつもの鶏肉料理がより一層おいしくなりますよ。ぜひ今回ご紹介したレシピをおうちで作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。