牛サーロインの保存方法｜長持ちのコツ｜空気から守る

柔らかい赤身と上質な脂がおいしい「牛サーロイン」。高級なお肉であるが故に、安く購入できるタイミングでまとめ買いをすることも多いのではないでしょうか。

今回は、そんな牛サーロインの正しい保存方法をご紹介します。しっかりとコツを押さえて、食卓に華を添えてみてくださいね。

■冷蔵保存

①キッチンペーパーで、表面の水気をふき取る

②1枚ずつラップでぴったりとくるむ

③ジップ付き保存袋に入れて空気を抜く

④冷蔵庫のチルド室、またはパーシャル室などの特定低温室で保存する

【ポイント】

・消費期限を守って出来るだけ早く食べきりましょう。

・牛肉は、空気に触れると酸化し、風味が落ちてしまいます。しっかりとラップで密閉し、空気に触れないようにしましょう。

・肉類は傷みが早いため、チルド室もしくはパーシャル室などの「特定低温室」で保存します。特定低温室の温度は、冷蔵室よりも低く冷凍庫よりは高く設定されているため、肉類や魚介類の鮮度をより長く保つことが出来ます。

・必ず加熱調理をしてお召し上がりください。

■冷凍保存

①キッチンペーパーで、表面の水気をふき取る

②1枚ずつラップでぴったりとくるむ

③アルミホイルでさらにくるむ

④冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する

【ポイント】

・調理の際は、冷蔵庫で解凍してから調理してください。

・必ず加熱調理をしてお召し上がりください。牛サーロインは、冷たいまま調理すると表面だけが焦げてしまいます。調理前に常温に戻してから焼くことで、ムラなく火を通すことが出来ますよ。

■下味をつけて冷凍保存

①食べやすい大きさにカットする

②塩、コショウなどお好みの調味料をもみこむ

③冷凍用保存袋に入れる

④空気をしっかり抜いて、冷凍庫で保存する

【ポイント】

・事前に下味をつけておくことで、味がしっかり染み込むだけでなく、パサつきも抑えられます。酸化しないよう、空気をしっかり抜いてから冷凍庫に入れるようにしてください。

・必ず加熱調理をしてお召し上がりください。

上質な脂がおいしい牛サーロインですが、意外と簡単に保存することが可能です。ポイントをしっかり押さえて、酸化させずにおいしさを長持ちさせましょう。

クラシルでは、牛サーロインの選び方についてもご紹介しています。ぜひ、参考にしてみてください。