カリフラワーの保存方法｜長持ちのコツ｜香りを保つ方法

秋から冬に旬を迎えるカリフラワー。クセが少なく、サラダやスープ、パスタなど幅広い料理に使える便利な野菜です。しかし、実は傷みやすく、保存方法によってはすぐに風味が落ちてしまいます。特に白い花蕾（からい）の部分は変色しやすく、そのままにしておくとだんだんと色がくすみ、食感や香りも変わってしまいます。せっかくなら、きれいな白さとやさしい風味をできるだけ長く楽しみたいですよね。この記事では、カリフラワーを色よく保存する方法と、おいしさを保ちながら長持ちさせるコツをわかりやすくご紹介します。

カリフラワーを保存する際は、乾燥を防ぐためにラップで包むか、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。横に寝かせると下になった部分が傷みやすくなるため、できるだけ立てて保存するのがおすすめです。

ただし、カリフラワーはあまり日持ちしない野菜です。特に生のままだと、茎が伸びたり花蕾が開いたりと成長が進み、食感や風味が落ちてしまうことがあります。すぐに使わない場合は、早めに加熱してから保存すると、おいしさを保ちやすくなります。

また、冷蔵庫で保存する際は、熟成を促す成分「エチレン」を多く出すりんごやトマトとは分けて保存しましょう。一緒に置いておくと、傷みが早く進んでしまうことがあります。

カリフラワーを色みやおいしさを保ちつつなるべく長持ちさせるのなら、加熱して冷蔵庫、もしくは冷凍庫で保存しましょう。 ここからは、おすすめの手順をご紹介します。

カリフラワーを小房に切り分け、ゆでる・蒸す・電子レンジなどで加熱します。

💡ワンポイントアドバイス💡
あとで再調理することを考え、やや固めに仕上げると食感を保ちやすくなります。

加熱後はザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

💡ワンポイントアドバイス💡
水分が残っていると傷みやすくなるため、表面の水気は丁寧に取り除きましょう。

使いやすい分量ずつラップで包み、冷蔵の場合は保存袋に入れて野菜室に入れます。冷凍する場合はジッパー付き冷凍保存袋に入れ、できるだけ平らにして空気を抜き、冷凍庫で保存します。

💡ワンポイントアドバイス💡
袋の中で重ならないようにし、厚みを均一にすると冷凍焼けを防ぎやすくなります。

冷凍したカリフラワーは、スープや煮物などの汁物には凍ったまま使えます。サラダなどに使う場合は、必ず再加熱してから使用しましょう。食感はやや変わりますが、すぐに使わない場合は冷凍保存のほうが安心です。

いかがでしたか。 カリフラワーは加熱して小分けに保存することで、必要な分だけ無駄なく調理に使うことができます。今回ご紹介した方法で保存すれば、最後までおいしく食べ切ることができそうですね。

クラシルでは、おいしいカリフラワーの選び方や加熱の際のポイントもご紹介しています。こちらもぜひ合わせて参考にしてくださいね。

※食材の状態や気温、冷蔵庫の機種になどにより、保存可能な期間が異なりますため、期間に関してはお答えできかねます。 なるべくお早めに、新鮮な状態のものをお召し上がりいただくことをおすすめします。風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。