「お米、未開封だからと安心しないで！」意外と知らない保存期間の目安とは

日本の食卓に欠かせないほど身近な存在である「お米」。そんなお米ですが、じつは意外にも「賞味期限がない」ということをご存じですか？今回は、お米に賞味期限がない理由を大解剖！そして、実際にはいつまでおいしく食べられるのかについても解説します。ごはんのお供にぴったりなレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

お米が入った袋を見てみると、「精米時期」などの欄はあるものの、「賞味期限」や「消費期限」が書かれていないことに疑問を持ったことがある方もいらっしゃるかもしれません。これは、お米には「賞味期限」も「消費期限」もないからなんです！

その理由は、お米は野菜や果物と同じ「生鮮食品」として取り扱われているから。

食品表示法では、生鮮食品は一部のものを除いて「賞味期限や消費期限の表示義務なし」と規定されています。賞味期限や消費期限を表示しない代わりに、精米されてからどのくらい経過しているかがわかるように「精米年月日」が表示されているんですね。

賞味期限や消費期限が書かれていないと、いつまでに食べきったらいいの…？と疑問に思いますよね。ここで注目してほしいのが「精米年月日」です！

お米の保存期間の目安は、精米してから1ヶ月といわれています。 お米は精米直後から酸化が進行し、だんだんとおいしさが失われていきます。そのため、精米後はなるべく早めに食べるようにするのがおすすめなんです！

また、開封前なら大丈夫では…？と思いきや、そうではありません。お米が入っている袋には、破裂や荷崩れを防止するために小さな穴が開けられていることが多く、密封されていないのでお米の酸化は進行してしまいます。未開封かどうかにかかわらず、精米後は早めに食べきった方がいいんですね。

ただ、玄米の状態であれば、精米後のお米に比べて劣化するスピードはゆっくりです。もしご家庭に精米機がある場合は、玄米の状態で保存しておき、食べる分だけ都度精米すれば、毎日おいしいごはんが食べられますよ。

ここからは、お箸が止まらなくなるおいしさの「ごはんのお供」レシピをご紹介します。刻んだ長ねぎを甘みそで炒めたねぎ味噌や、塩気と旨味のバランスが絶妙なちりめんじゃことたくあんを組み合わせたピリ辛じゃこ炒めなどをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

材料4つで簡単に作れる、えのきの佃煮風のご紹介です。えのきの旨味とシャキシャキ食感がたまらない一品！しょうゆとみりんの甘辛い味つけがえのきに染み込み、ほかほかの白ごはんにのせて食べれば思わず笑顔になるおいしさですよ。えのきを切ったらフライパンで煮詰めるだけで完成するので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• えのき (200g)・・・1株
  
• (A)しょうゆ・・・大さじ2
  
• (A)料理酒・・・大さじ1
  
• (A)みりん・・・大さじ1
  

作り方

1.えのきは根元を切り落とし、半分に切り手でほぐします。
2.フライパンに1、(A)を入れ、中火にして炒め合わせます。汁気がなくなり、とろみがでたら火から下ろします。
3.器に盛り付けたら完成です。

ごはんのおかわりが止まらなくなる、常備しておきたいねぎ味噌はいかがでしょうか。みそのコクが効いた甘めの味つけが、長ねぎの風味とぴったり！生姜とかつお節の香りがふわっと広がり、まさに絶品ですよ。ご飯のほかにも、お肉や豆腐ともよく合います。いろいろなアレンジを楽しめるので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(100g分)

• 長ねぎ・・・1本
  
• (A)みそ・・・大さじ3
  
• (A)みりん・・・大さじ2
  
• (A)酒・・・大さじ2
  
• (A)砂糖・・・大さじ1
  
• (A)すりおろし生姜・・・小さじ1
  
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
  
• かつお節・・・2g
  
• ごま油・・・大さじ1
  

作り方

準備.長ねぎは根元を切り落としておきます。
1.長ねぎを小口切りにします。
2.(A)をすべて混ぜ合わせます。
3.フライパンにごま油をひき、強火で1を炒めます。
4.長ねぎがしんなりしてきたら2を加えて中火煮詰めます。
5.水分が飛んだらかつお節を加えて中火のまま混ぜ合わせたら火から下ろします。お皿に盛り付け完成です。

やみつきになること間違いなしの、ピリ辛じゃこ炒めのご紹介です。ごま油でカリカリに炒めたちりめんじゃこと、ポリポリとした食感が楽しいたくあんがベストマッチ！ラー油の辛味が相まって、クセになるおいしさですよ。緑茶やだしをかけてお茶漬けにするのもおすすめです。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• ちりめんじゃこ・・・40g
  
• たくあん・・・40g
  
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
  
• (A)みりん・・・小さじ1
  
• (A)ラー油・・・小さじ1/2
  
• 白いりごま・・・大さじ1
  
• ごま油・・・大さじ1/2
  

作り方

1.たくあんを粗みじん切りにします。
2.中火で熱したフライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを3分ほど炒めます。
3.1、(A)を順に加えて5分ほど中火で炒めたら白いりごまを振りかけ、サッと混ぜ合わせたらお皿に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？お米の賞味期限にまつわるコラムと、ごはんのお供のおすすめレシピをご紹介しました。長ねぎや生姜、ごま油などの香りのよい食材を使えば、簡単にごはんが進む一品が作れますよ。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考に、ごはんのお供を作ってみてくださいね。