つるんと簡単！里芋の皮のキレイなむき方3選【手がかゆくならないテクも】

特有の粘りとホクホク食感がおいしい「里芋」。ぬるっとしていて、下処理が大変なイメージを持っている方もいるのではないでしょうか？今回は、そんな里芋の皮がつるんと簡単にむける方法を3つご紹介します。里芋を使った絶品おかずレシピも必見ですよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

里芋の下処理をすると手がかゆくなるのは、里芋に含まれる「シュウ酸カルシウム」という成分によるもの。針のように尖った形の結晶で、それが手に刺さることでかゆみを感じるのだそうです。

シュウ酸カルシウムは酸と熱に弱いという特徴があります。そのため、里芋を触って手がかゆくなったときは、一度手を水で洗ったあと酢やレモン汁などを手になじませるとかゆみが治まります。また、ゆでたり電子レンジで加熱してから皮をむくのも効果的ですよ。

今回は、「生」「ゆでる」「電子レンジ」の3つの方法をご紹介します。用途や好みにあわせて使い分けることもできるので、ぜひお気に入りの方法を見つけてみてくださいね。

生の里芋の皮むきは、アルミホイルを使うと簡単です。

まずは、アルミホイルを30㎝くらい切りとり、1.5㎝幅のじゃばら折りにします。

じゃばら折りにしたアルミホイルを、端からくしゃっと丸めたら準備は完了！

アルミホイルで里芋の皮をこすっていくと、ポロポロと皮がむけていきます。

まんべんなくこすってから水で軽く洗い流すと、このようにきれいに皮がむけました！端のかたい部分や、変色している部分などは包丁で取り除いてくださいね。

この方法ならとても薄く皮をむくことができるので、ぬめりにくいのがうれしいポイントです。ピーラーがないときにも大活躍しますよ。

つづいては、鍋でゆでてから皮をむく方法をご紹介します。ゆでた里芋はねっとりとした食感に仕上がりますよ。

里芋にかぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけます。お湯が沸いたら洗った里芋を入れ、10分ほどゆでます。大きさによってゆでる時間は調整してくださいね。

竹串がスッと通るようになったら里芋をザルにとり、皮をむいていきます。とても熱くなっているので、やけどには十分注意してください。ふきんやキッチンペーパーなどで包みながら皮をむくとやりやすいですよ。

皮の一部をつまんではがしてみると、このようにつるっと皮がむけました。

ゆでた里芋はこのまま食べても絶品！お好みのタレなどをかけて食べれば、里芋の味わいや食感を存分に味わえますよ。

最後は電子レンジを使う方法です。短時間で皮むきも加熱もできるので、覚えておくと重宝すること間違いなし！

里芋を洗って汚れを落としたら、皮にぐるっと1周切り込みを入れます。

耐熱容器に入れて、大さじ1ほどの水をふりかけておきましょう。

ふんわりとラップをかけたら電子レンジで加熱します。加熱時間は、大きめの里芋2つにつき600Wで3分ほどが目安です。

3分経ったら里芋の上下を返し、再びラップをふんわりとかけて600Wで3分加熱します。竹串がスッと通ればできあがりです。

こちらも熱くなっているので、ふきんやキッチンペーパーで包みながら皮をむきます。切り込みを入れた部分から、パカッときれいに皮がむけました！

ゆでたものと比べると、少しかたくてパサついた食感でしたが、料理に加えればまったく気にならずおいしく食べられました。短時間で下処理も加熱も済ませたいときは、この方法がおすすめです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら必要に応じて加熱時間を調整してください。

ここからは、里芋を使ったおかずレシピをご紹介します。今回は、里芋のホクホク食感を存分に楽しめる、定番のそぼろ煮をピックアップ！簡単な皮のむき方と合わせて、ぜひ試してみてくださいね。

食材2つで作る簡単レシピ！里芋のそぼろ煮はいかがでしょうか。砂糖やしょうゆ、白だしなどで味つけした、やさしい味わいの一品です。ホクホクねっとりの里芋に豚ひき肉の旨味が染みわたり、食べたらほっこりするおいしさですよ。ゴロっと大きな里芋は食べ応えもあります。身近な材料で手軽に作れるので、ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 里芋・・・8個
• 豚ひき肉・・・100g
• ごま油・・・大さじ1
• 水・・・300ml
• 白だし・・・大さじ1

調味料

• 料理酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1
• しょうゆ・・・大さじ1

作り方

1.里芋の皮をむきます。
2.中火で熱した鍋にごま油を入れ、豚ひき肉を炒めます。
3.2に火が通ってきたら、水と白だしと1を入れ、中火のまま煮ます。
4.ひと煮立ちしたら、(A)を入れ20分程煮たら火から下ろし器に盛り付けて完成です。

いかがでしたか？今回は里芋の皮を簡単にむく方法と、おすすめのおかずレシピをご紹介しました。ご紹介した皮のむき方を覚えておけば、里芋の下処理を簡単に済ませることができますよ。ぜひレシピも参考にして、里芋料理を作ってみてくださいね。