最終更新日 2023.3.30

“ハンバーグ”の焼き方5つのポイント!難しいこと一切なしの方法って?

“ハンバーグ”の焼き方5つのポイント!難しいこと一切なしの方法って?

食卓に並ぶとうれしい、定番おかず「ハンバーグ」。ジューシーな肉の旨みがたまらない人気メニューですが、意外とおいしく作るのが難しいと思いませんか?今回は、ハンバーグの作り方、焼き方のポイントをご紹介します。これを見れば、肉汁がぎゅっと詰まったふわふわのハンバーグが作れること間違いなし!ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

おいしいハンバーグ、作るときのポイントは?

こんがりとした焼き色、ふっくらとしたジューシー感、口に入れて噛んだ瞬間にあふれる肉汁…想像しただけでうっとりしてしまいますね。

そんなおいしいハンバーグを、おうちで作るポイントは全部で5つです!

【ポイント1】ひき肉を塩のみで捏ねる
【ポイント2】両手で叩いてタネの空気を抜く
【ポイント3】成形したら真ん中をくぼませる
【ポイント4】水を入れて蒸し焼きにする
【ポイント5】透明な肉汁が出るまで焼く

さっそく作り方をご紹介!

それでは、おいしいハンバーグの作り方を順に見ていきましょう!コツさえつかめば難しいことは一切ないので、ぜひ一緒に作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉・・・200g
  • 塩・・・ふたつまみ
  • 玉ねぎ・・・100g
  • 溶き卵 (Mサイズ)・・・1個分
  • (A)パン粉・・・大さじ3
  • (A)牛乳・・・大さじ2
  • 粗挽き黒こしょう・・・ふたつまみ
  • 水・・・50ml
  • サラダ油・・・大さじ1

作り方

①玉ねぎを細かめのみじん切りにする

②(A)のパン粉と牛乳を合わせておく

③牛豚合びき肉を塩のみで捏ねる【ポイント1】

玉ねぎやパン粉など、材料を一気に混ぜている方も多いのでは?肉汁を閉じ込めるには、ひき肉の粘りを出すのが大切です。 そこでポイントなのが塩!塩が肉のたんぱく質に作用し短時間でひき肉に粘りが出ます。一気に具材を入れると塩が行き渡りにくく、玉ねぎや牛乳の水分が出てしまうので、まずは塩だけを入れてしっかり捏ねましょう。

④ひき肉に粘りが出たら、①、②、溶き卵、粗挽き黒こしょうを加えさらに捏ねる

⑤タネは両手で叩くようにして空気を抜く【ポイント2】

タネに空気がたくさん入っていると、形が崩れやすく焼いたときに表面が割れてしまいます。肉汁をしっかり閉じ込めるために、ハンバーグひとつ分を手に取ったらパンパンと両手で叩いて、空気をしっかり抜きましょう。

⑥タネを小判型に成形したら中央を1cmほどくぼませる【ポイント3】

ハンバーグのタネには厚みがあり、加熱にムラが出やすいので、真ん中を指でぐっと押してくぼませます。中まで火が通りやすくなって、表面が焼けすぎてパサつくのを防げますよ。

⑦中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを入れ表面に焼き目をつけたらもう一度裏返して水50mlを加え、蓋をして弱火で8分程蒸し焼きにする【ポイント4】

ハンバーグの表面がこんがり焼けたら、ここで水を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。こうすることで中までしっかり火が通り、また肉が固くならずにフワフワに焼き上がります。

⑧竹串を中央に刺し透明な肉汁が出たら完成【ポイント5】

透明な肉汁は、中まで火が通った証。ジューシーなハンバーグの完成です!

実際に作ってみたハンバーグ、感想は…?

ご紹介したポイントを踏まえて作ったハンバーグを実際に食べてみました。じっくり蒸し焼きにすることで、噛んでみるといつもよりフワフワ!やわらかい肉ダネの中にたっぷり肉汁が閉じ込められていて、とてもジューシーな仕上がりになっていました。ほんのひと工夫でおいしく仕上がるので、試してみてくださいね。

定番ハンバーグのレシピをご紹介!

ここからは、どなたでも作りやすいハンバーグレシピをご紹介します。上のポイントも合わせてチェックしながら、試してみてくださいね。おいしいハンバーグがあれば食卓が笑顔でいっぱいになります。ソースの作り方も必見ですよ!

美味しい!シンプルハンバーグ

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ベーシックな材料で作るシンプルハンバーグです。レシピでは材料を一気に入れて捏ねていますが、ご紹介したコツを使えばより一層ジューシーに仕上がります。ポイント4でご紹介した水の代わりに、料理酒で蒸し焼きにする作り方です。ケチャップや中濃ソースを使ったソースは、みんなが大好きな味!ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作れば、肉の旨みも加わり、たまらないおいしさですよ。ごはんをおかわりしたくなる一品です。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉・・・300g
  • 玉ねぎ・・・100g
  • (A)牛乳・・・大さじ1
  • (A)パン粉・・・大さじ1
  • (A)塩こしょう・・・小さじ1/2
  • (A)ナツメグ・・・小さじ1/2
  • 卵 (Mサイズ)・・・1個
  • 料理酒・・・大さじ2
  • サラダ油・・・大さじ1

ソース

  • ケチャップ・・・大さじ2
  • 中濃ソース・・・大さじ1
  • 砂糖・・・小さじ1

付け合わせ

  • ベビーリーフ・・・10g
  • ミニトマト・・・4個

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにします。
2.ボウルに牛豚合びき肉、1、(A)、卵を入れ粘り気がでるまでよくこね、2等分にし小判型に成形し真ん中をくぼませます。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を入れ3分程焼きます。
4.焼き色がついたら裏返して両面焼き色が付いたら料理酒を入れ蓋をします。5分程蒸し焼きにし、中まで火が通ったら取り出します。
5.同じフライパンにソースの材料を入れ弱火で加熱し、全体が温まったら火から下ろします。
6.器に付け合わせの材料、4を盛り付け、5をかけて完成です。

今すぐ試したい!絶品ハンバーグをおうちで味わおう

いかがでしたか。今回は、おいしいハンバーグの焼き方と、定番のハンバーグレシピをご紹介しました。5つのポイントをおさえれば、ジュワっと肉汁があふれるお店のようなおいしいハンバーグが手作りできます。ハンバーグを作る際に、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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