【アスパラの保存方法】冷蔵・冷凍で長持ちさせるコツを写真で解説

春から初夏にかけて旬を迎える「アスパラガス」をおいしく長持ちさせるための保存方法をご紹介します。冷蔵もしくは冷凍での保存ができるので、用途によって使い分けてみてくださいね。水分が飛ばないように、乾燥を防ぐのがコツ！アスパラガスをおいしく保存して、シャキシャキ食感と鮮やかな緑色をお楽しみください。

みずみずしさとシャキッとした食感が魅力のアスパラガス。せっかくならおいしい状態をできる限り保ちたいですよね。アスパラガスをおいしく長持ちさせる保存の決め手は「水分を逃さないこと」です。アスパラガスは非常に乾燥に弱いため、根元を少し切り落とし、水を含ませたキッチンペーパーで包んでから保存袋に入れるようにしましょう。

また、新鮮なアスパラガスのみずみずしさを長持ちさせるには温度管理も重要で、野菜室の保存はNGです。野菜室は設定温度が高めでアスパラの保存には向いていないため、より低温の冷蔵室で保存するようにしてくださいね。その際、コップなどを使い、畑と同じように立てて保存するのがポイントです。

それではさっそく、アスパラの保存方法を確認していきましょう。まずは、冷蔵保存の方法からご紹介します。先ほども触れましたが、アスパラガスの保存に適した温度は2.5℃とされており、これはほかの野菜に比べて少し低めです。野菜室の温度は2.5℃よりも高めに設定されていることが多いので、冷蔵庫での保存をおすすめします。

まず、アスパラの根本を1cmほど切りましょう。スーパーなどに並んでいるアスパラガスは、収穫から時間が経っているため、根元の切り口が乾燥してかたくなっています。根本を少し切ることで、乾燥していない新鮮な断面が露出し、水分をスムーズに吸い上げられるようになるのです。

💡ワンポイント豆知識
ほんのひと手間、この「切り落とし」をするかしないかで、鮮度や食感に大きな差が出るのだとか！そのため、この工程は省かずに保存してくださいね。

瓶やペットボトルを用意して、底に湿らせたキッチンペーパーを敷きましょう。根元の切り口を濡らしておくことが長持ちのポイントです。ペットボトルを使用する場合は、飲み口のところを切り落とすと使いやすいですよ。

根本を切ったアスパラガスを穂先を上にして立てて入れましょう。畑で育っていた時と同じ、自然な姿勢のまま冷蔵庫に入れることで、甘くてシャキッとした状態を長持ちさせることができます。

アスパラガスは収穫後も呼吸をしているため、特にやわらかい穂先から水分が抜けていくという性質があります。ポリ袋かぶせることで、濡らしたペーパーから吸い上げた水分を逃さず、湿度を保てるのです。また、冷蔵庫の冷気が直接当たらないようにする役割もあります。

適度なサイズの瓶やペットボトルがない場合は、濡らした紙や新聞紙などで包んでからポリ袋に入れて、立てて保存することも可能です。

①根元の部分を少しだけ切り落とす
②根元のかたい部分の表面をピーラーなどで削る
③食べやすい大きさにカットする
④さっと下ゆでする
⑤しっかりと水気を拭き取り、冷凍用保存袋に重ならないように入れる
⑥寝かせた状態で冷凍庫で保存する

※冷蔵保存と同様の工程です

根本のかたい部分の皮をピーラーなどで削りましょう。アスパラガスの根元付近はどうしても皮が厚く繊維がかたくなっていて、そのまま冷凍して調理するとスジが残って食感が悪くなってしまいます。あらかじめかたい部分を削ぎ落としておくことで、おいしく食べられますよ。

冷凍する前にさっと下茹でしておくことで、アスパラガスの変色や風味の劣化を防げます。おいしさを閉じ込めるためにやっておきたい工程です。

☝️ワンポイントアドバイス
下茹ではさっとかために茹でましょう。「茹ですぎないこと」がポイントです。完全に火を通してしまうと、解凍した時に水分が抜けすぎてふにゃっとした食感になってしまいます。

下茹でしたアスパラはざるなどにあげて粗熱を取り、しっかりと水分を拭き取りましょう。表面に水分が残ったまま冷凍すると、解凍して調理したときに旨味が流れ出て、食感がベチャッとしてしまう可能性があります。表面の水分を残さずに冷凍することが重要です。

水分を拭き取ったアスパラを冷凍用保存袋に、重ならないように入れましょう。そうすることで使いたい分だけ取り出せて便利ですよ。使いやすいように、小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。

クラシルでは、アスパラガスの下ゆでの方法もご紹介しています。下ゆでして冷凍する場合は、ぜひこちらも参考にしてみてくださいね。

今回はアスパラガスの保存方法について解説しました。正しい保存方法を知っておくことで日々の料理も楽しくなりますよ。ぜひ今回ご紹介した内容を参考にしていただき、アスパラをおいしく保存しましょう！クラシルでは、アスパラガスを使ったおいしいレシピやアスパラガスの選び方についてもご紹介しています。こちらもぜひチェックしてみてくださいね。

※食材の状態や気温、冷蔵庫の機種になどにより、保存可能な期間が異なりますため、期間に関してはお答えできかねます。
なるべくお早めに、新鮮な状態のものをお召し上がりいただくことをおすすめします。風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。