ブロッコリーの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」

秋から春にかけて旬を迎える「ブロッコリー」。この時期のブロッコリーは、素材本来の甘みをしっかりと味わうことができて絶品なんです。しかも、様々な栄養素を含む緑黄色野菜なので、ただおいしいだけではありません。

そこで今回は、ブロッコリーに含まれる栄養素と、おいしいブロッコリーの選び方についてご紹介します。ポイントを押さえて、旬のおいしさも栄養もたっぷり味わいましょう！

ブロッコリーといえば、つぼみがたくさん集まったような形が特徴的ですが、実はキャベツの仲間なんです。ヨーロッパで品種改良され、日本に入ってきたのは明治時代だそう。広く食べられるようになったのは戦後からで、輸入物が加わったことなどもあり、需要が広がっていきました。

そんなブロッコリーは、カロテンやビタミンC,ビタミンKなど豊富な栄養素を含んでいます。サラダや炒めもの、スープやパスタの具など、色々な料理でおいしく頂けるので、日々の食事にも積極的に取り入れたいですね。

ブロッコリーは比較的品種の少ない野菜ですが、最近では新しい種類のものが商品化されています。

■紫ブロッコリー
ポリフェノールの一種「アントシアニン」により、花蕾（からい）の部分が紫色になった品種です。ゆでると緑色に変化しますが、通常の緑色のものより甘みが強い傾向にあります。

■茎ブロッコリー
茎の部分が長いブロッコリーです。味や食感はアスパラガスに似ており、サラダや炒めものにして食べられることが多いです。

■ブロッコリースプラウト
スプラウトとは、発芽したばかりの若い芽のことです。ブロッコリースプラウトは、辛味が少ないので食べやすく、豊富な栄養を含んでいることから近年特に注目されています。

ブロッコリー100g（生）に含まれる主な栄養素は以下の通りです。

• エネルギー　37kcal
  
• たんぱく質　5.4g
• 脂質　0.6g
  
• 炭水化物　6.6g
  
• ビタミンA（βカロテン当量）　900μg
  
• ビタミンC　140mg
  
• ビタミンK　210μg
  
• カリウム　460mg
  
• 食物繊維　5.1g
  

■βカロテン
活性酸素の発生を抑え、取り除く働きを持っているため、動脈硬化や免疫力の低下を防ぐ効果が期待できます。また、体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康を維持します。

■ビタミンC
コラーゲンの合成に関わり、血管や筋肉、皮膚を健康に保ちます。また、抗酸化作用を持つため、免疫力の低下を防いでくれます。

■食物繊維
腸内環境を整える働きがあります。また、脂質・糖・ナトリウムなどを体外に排出してくれるので、肥満や高血圧など生活習慣病の予防にも効果が期待できます。

■つぼみが密集していて、かたく締まっている
上から見たときに、つぼみがぎゅっと密集しているものを選びましょう。また、全体的に濃い緑色のものがおすすめです。

■茎に傷がなく、ツヤがある
茎がしっかりと太く、ツヤがあるものがおいしいです。傷や変色がないかもチェックしましょう。

■切り口がみずみずしく、「す」が入っていない
切り口が黒ずんでいたり、変色しているものは避けましょう。また、「す」と呼ばれる亀裂が入っていないかも確認します。

旬の時期のブロッコリーは、みずみずしく、甘みがあって絶品です。ビタミンやミネラルなど、身体に嬉しい栄養をたっぷり含んでいるのも魅力ですよね。選び方のポイントを押さえて、おいしさも栄養も残さず楽しみましょう。

クラシルでは、ブロッコリーの保存方法についてもご紹介しています。ぜひこちらも参考にしてみてくださいね。