長芋の選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」

とろろや炒めもの、ごはんのおかず、お酒のおつまみなど、さまざまな楽しみ方ができる「長芋」。生だと粘り気があってシャキッとした食感ですが、加熱するとホクホク、ふわふわに。そんな食感の違いも楽しみたいですよね。今回は、長芋に含まれる栄養素と、おいしい長芋の選び方をご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

長芋は、ヤマノイモ科に属する芋のひとつです。ヤマノイモ科には「いちょういも」「大和芋」「自然薯」などがありますが、長芋はなかでも広く流通しており、手に入りやすい品種です。粘りが強い自然薯などに比べるときめはやや粗く、水分が多いのが特徴。

また、加熱することで食感が大きく変わるのもポイントです。生のまま食べるとシャキシャキしていますが、熱を加えるとホクホクの歯ざわりに変化するので、さまざまな調理法を試してお好みのバランスを探すのもいいですね。

長芋100gに含まれる主な栄養価は以下の通りです。

• エネルギー　　64kcal
  
• たんぱく質　　2.2g
  
• 脂質　　　　　0.3g
• 炭水化物　　　13.9g
  
• カリウム　　　430mg
  
• ビオチン　　　2.2μg
• 食物繊維　　　1.0g

■ムチン
長芋の粘りは、オクラや納豆と同じく「ムチン」というぬめり成分によるものです。ムチンには胃腸を保護する効果が期待でき、消化にも優れています。

■ビタミンB1
水溶性ビタミンのひとつです。糖質がエネルギーに変わるのをサポートしたり、神経の働きを調整したりする働きがあります。

■食物繊維
長芋には、食物繊維も含まれています。便通を整えたり、血糖値上昇の抑制などの働きが期待できます。

■ジアスターゼ
長芋には、消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれており、長芋の主成分であるでんぷんを消化するのを助けてくれます。そのため、さつまいもやじゃがいもなどのいも類は生で食べることができないのに対し、長芋や大和芋は生で食べることができるんです。

【丸ごと一本の場合】
・太さが均一で、まっすぐ伸びている
ふっくら太く、まっすぐ伸びているものを選びましょう。

・ずっしりと重量感がある
持ったときにずっしりとしていて、重みがあるものを選びましょう。

・表面にハリがある
表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。キズやシミがあるものは避けることをおすすめします。

【カットされている場合】
・切り口が白く、みずみずしい
長芋は、時間が経つと切り口がだんだん変色してきます。なので、白っぽいものほど新鮮だと言えます。また、みずみずしさが残っていることも新鮮さの証です。

長芋に含まれる栄養素や、おいしい長芋の選び方をご紹介しました。色々な料理にアレンジできるだけでなく、栄養もたっぷり含んでいる長芋は、日々の食卓に上手に取り入れたいですね。

クラシルでは長芋を使ったレシピも多数ご紹介していますので、ぜひチェックしてみてください！

また、長芋の保存方法についてはこちらの記事でご紹介しています。合わせて参考にしてみてくださいね。