カロリーで選ぶなら「シュークリーム」と「ショートケーキ」どっち？洋菓子の意外な正解は…

手順

1. 準備 オーブンは200℃に予熱しておきます。 有塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1 シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、有塩バター、砂糖を入れて中火で加熱し、沸騰して有塩バターが溶けたら一度火を止めます。
3. 2 薄力粉をふるい入れ、木べらで手早く混ぜ合わせます。
4. 3 再度中火で熱し、木べらで30秒ほど力強くかき混ぜます。生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜が張る程度になったら火を止めます。
5. 4 生地の様子をみながら、溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで都度混ぜ合わせます。
6. 5 丸口金を入れた絞り袋に移します。クッキングシートを敷いた天板に3cmほどの間隔を空けて、直径5cmに丸く絞り出し、フォークの背を当て形を整えます。
7. 6 200℃のオーブンで8分焼きます。オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げ、さらに15分、膨らんだ割れ目もしっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し、冷まします。
8. 7 カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて沸騰直前まで弱火で温め、火から下ろします。
9. 8 ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉をふるい入れ、さらによく混ぜます。1/3量の7を加えて均一になるまで混ぜ、残りの7を加えてさらに混ぜ合わせます。
10. 9 鍋に戻し入れ、中火で熱します。泡立て器で絶えずかき混ぜながら中火で熱します。沸騰してからさらに1分ほど加熱し、とろみがつき、やわらかくなったら火から下ろします。
11. 10 別のボウルに移してぴったりとラップをかけ、粗熱を取ります。冷蔵庫で60分ほど冷やし、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
12. 11 別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で6分立てにします。10に加えて混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋に移します。
13. 12 6の上部1/3ほどを切って11を絞り入れ、ミントを飾り、粉糖をふりかけて完成です。

手順

1. 準備 オーブンは200℃に予熱しておきます。無塩バター、溶き卵は常温に戻しておきます。
2. 1 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいます。
3. 2 鍋に(A)を入れ中火にかけ沸騰させ、無塩バターが溶けたら火を止めます。
4. 3 1を2へ一度に加え、木べらで手早く混ぜ合わせます。
5. 4 再度中火にかけ、1分半〜2分木べらで焦げない様にしっかりと混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜がはる様になったら火から下ろします。
6. 5 溶き卵を、4へ少しずつ加えその都度混ぜ合わせます。木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで、生地の様子をみながら、溶き卵の量を調節します。
7. 6 丸口金を入れた絞り袋へ入れ、クッキングシートを敷いた天板へ4cm程度の間隔をあけながら、直径5cmに丸く絞り出します。
8. 7 霧吹きで水をかけ、必要に応じてフォークの背を当て形を整え、200℃のオーブンで8分焼きます。
9. 8 オーブンを開けずに、そのままオーブンの温度を180℃に下げ、15分焼きます。膨らんだ割れ目もしっかりと焼けたら粗熱をとります。
10. 9 ボウルにミルクチョコレートを割り入れます。
11. 10 小鍋に生クリームを入れ、中火にかけて沸騰直前まで温め、9へ入れて混ぜ合わせ、チョコレートをしっかり溶かします。
12. 11 氷水に当てながら、泡立て器でクリームがもったりとするまで泡立てます。
13. 12 絞り袋へ入れ、8の上部を切り、絞り入れたら出来上がりです。

手順

1. 準備 オーブンは170℃に予熱しておきます。
2. 1 ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。40℃位に温まったら湯せんから外し、生地を上から垂らした際に10秒ほど線が消えずに残るまでしっかりと泡立てます。
3. 2 薄力粉をふるい入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
4. 3 溶かし無塩バターを入れて、全体を軽く混ぜ合わせます。
5. 4 クッキングシートを敷いた天板に流し入れて、表面を平らにならし、10cm程の高さから3回程落として空気を抜きます。
6. 5 170℃のオーブンで20分、竹串を刺して生地がつかなくなるまで焼いたら取り出し、粗熱を取ります。
7. 6 ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てます。
8. 7 いちごはヘタを切り落とし、薄切りにします。飾り用のいちごは4等分にします。
9. 8 5を丸型で6枚型抜きをします。
10. 9 ひと回り大き目のセルクルに8、6、薄切りにした7、6の順に重ね、同じようにくり返します。一番上に8をのせ、6を塗り、飾り用の7、ブルーベリー、アラザンを飾って完成です。