“菓子パン”といえばなに？3位クリームパン、2位あんぱんを抑えて1位になったのは…

手順

1. 準備 無塩バターは常温に戻しておきます。 溶き卵は常温に戻しておきます。
2. 1 ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったらボウルから出します。
3. 2 生地がまとまるまで捏ねたら無塩バターを馴染ませ、表面がつるんとするまで捏ねます。
4. 3 ボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
5. 4 クッキー生地を作ります。ボウルに無塩バターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
6. 5 溶き卵を加えて混ぜます。薄力粉を振るい入れて更に混ぜます。生地をまとめて直径3cmの棒状にし、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど寝かせます。
7. 6 3のガス抜きをし、12等分に分けて丸めて、濡れた布巾をかぶせて10分休ませます。(ベンチタイム)
8. 7 5を12等分に切ります。丸めてラップにはさみ、めん棒で直径7cmに丸く伸ばし、チョコチップを散らします。
9. 8 6を7で包み、グラニュー糖を表面に付けます。スケッパーを使い、表面に模様を付けます。
10. 9 クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵します。(二次発酵)
11. 10 オーブンから出し、そのままさらに室温で10分発酵します。その間に180℃にオーブンを予熱します。
12. 11 180℃のオーブンで10分焼き、160℃に下げて5分程焼きます。クッキーがサクサクになったら完成です。

手順

1. 準備 溶き卵と無塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1 カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳を入れ、中火で加熱し、沸騰直前で火から下ろします。
3. 2 ボウルに卵黄、砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜ、全体が白っぽくなったら薄力粉を茶こしでふるい入れます。泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、1を2回に分けて加え、都度よく混ぜ合わせます。
4. 3 鍋に戻し入れ、耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰してきたらさらに1分程混ぜながら加熱し、火から下ろします。
5. 4 無塩バターを加え、混ぜ合わせ、バターが溶けたらバットに移し、落としラップをします。
6. 5 別のバットに氷水を入れ、4を重ね、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
7. 6 生地を作ります。ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったらボウルから出してこねます。べたつきがなくなったら無塩バターを加えてこねます。
8. 7 全体に無塩バターがなじみ、表面がつるんとしたらまるめてボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。（一次発酵）
9. 8 5を別のボウルに移し、バニラエッセンスを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、6等分にします。
10. 9 7が2倍程の大きさになったらガス抜きをし、ボウルから出し、6等分にします。丸めて濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。
11. 10 とじ目を上にしてガス抜き麺棒で楕円形に伸ばし、8を中心にのせ、生地を半分に折ります。ふちを押さえ、スケッパーで4か所に1.5cm程の切り込みを入れます。同様に5個作ります。
12. 11 クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて室温で25分程発酵します。（二次発酵）この間にオーブンを200℃に予熱します。
13. 12 濡れた布巾、ラップを取り、溶き卵をはけで塗り、アーモンドスライスをのせて、200℃のオーブンで13分程焼いて、焼き色がついたら完成です。

手順

1. 準備 無塩バターは常温に戻しておきます。有塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1 ボウルにパン生地の材料を入れ、よく混ぜます。
3. 2 ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねます。表面がつるんとしたらボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
4. 3 ガス抜きをし、8等分に分けて丸め、濡れた布巾をかけて10分おきます。(ベンチタイム)
5. 4 空気を抜いて丸め、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れた布巾をかけてオーブンの発酵機能を使い40℃で20分発酵します。
6. 5 クッキー生地を作ります。ボウルに有塩バター、砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせます。
7. 6 溶き卵を2回に分けて入れ、都度混ぜ合わせます。
8. 7 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせ、丸型の口金を入れた絞り袋に入れます。
9. 8 発酵が終わったら、7を4の上の部分に絞り、室温で10分程おきます。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
10. 9 180℃のオーブンでふっくらと焼き色がつくまで20分ほど焼き、粗熱を取ります。
11. 10 器に盛り付け、ミントを添えて完成です。