「板ゼラチン」の特徴や使い方、粉ゼラチンとの違いも解説！

透明度が高く、なめらかな食感に仕上げることができる「板ゼラチン」。ゼラチンには他に「粉ゼラチン」がありますが、使い方や成分に違いはあるのでしょうか。この記事では「板ゼラチン」にスポットを当てて、特徴や使い方などを解説します。特徴を知ることで、お菓子作りの幅が広がりますよ。ぜひ活用してみてくださいね！

板ゼラチンは、豚や牛の皮や骨に含まれるコラーゲンというたんぱく質が薄い板状になったものです。コラーゲンはそのままでは水に溶けませんが、加熱すると構造が変化して水に溶けやすくなり、冷やすと固まる性質を持っています。この「温めて溶かし、冷やして固める」性質を活かして、板ゼラチンは食品だけでなく、医薬品や写真、工業などさまざまな分野で利用されています。

板ゼラチンは製造過程で薄い板状に固められており、「ゼラチンリーフ」と呼ばれることもあります。一枚の重量が一定で、枚数で正確に計量できるため、家庭用だけでなく、一度に多くの量を使用するプロ用・業務用にも適しています。家庭用向けの商品は2〜10g程度のものが多く、必要に応じてハサミでカットして調整することも可能です。

板ゼラチンを使う際は、たっぷりの冷水でふやかすことがポイントです。冷水や氷水に浸すことで板状を保ったままふやかせます。ぬるま湯やお湯を使うと板が溶けて扱いづらくなるため注意が必要です。ふやけた板ゼラチンは、ぎゅっと絞って水気を切ってから使用します。

板ゼラチンと粉ゼラチンは、どちらも主成分は同じで、全体の約86％が動物性たんぱく質のコラーゲンです。残りは水分と灰分で構成されています。成分は同じでも、形状や計量方法、使い方に違いがあります。ここからは、板ゼラチンと粉ゼラチンの特徴や計量・使用方法の違いをわかりやすく解説します。用途や目的に応じて、どちらを使うか選ぶ参考にしてくださいね。

粉ゼラチンは、板ゼラチンと同じ成分（全体の約86％が動物性たんぱく質のコラーゲン）ですが、粉末状で扱いやすいのが特徴です。家庭で少量使う場合に便利で、グラム単位で細かく計量できます。

ふやかす際は、水に少しずつ振り入れて混ぜることがポイントです。この時、水を一気にかけるとダマになりやすいので注意しましょう。粉ゼラチンはふやかした水ごと使用できます。

板ゼラチンも粉ゼラチンも主成分は同じなので、それぞれ同量のグラム数で代用することができます。例えば、レシピの材料に「粉ゼラチン5g」とあれば、板ゼラチンをハサミでカットして5g計量すればOKです。仕上がりの違いは以下の表を見てみましょう。

ただしレシピによっては、粉ゼラチンをふやかす水の分量が材料の中に計量されている場合があります。板ゼラチンは、ふやかすのに使用した水はしっかりと切って使用するため、厳密に同じ分量とするのは難しいレシピもありますので注意が必要です。

少し扱い方にコツが必要な板ゼラチンですが、枚数で計量できるため利便性が高く、粉ゼラチンに比べ透明感のある美しい仕上がりになります。少量を使用する場合は粉ゼラチン、多めに使用する場合は板ゼラチンといった具合に、用途に応じて使い分けをしてみてはいかがでしょうか。

クラシルでは、ゼラチンを使用したお菓子のレシピをたくさんご紹介しています。ぜひ色々試して、お気に入りレシピを探してみてくださいね。