“カット野菜”は体に良くないの？栄養がないってホント？

スーパーなどで売られているカット野菜。切ったり洗ったりする手間が省けて、便利ですよね。でもカット野菜はなんとなく体に悪そうとか、栄養がなくなっているんじゃないかと思っていませんか？今回はカット野菜にまつわるこれらの疑問にお答えしていきます！後半にはカット野菜を使ったおすすめレシピもご紹介するので、ぜひ最後までご覧くださいね。

カット野菜は一般的に、以下のような流れで製造されています。

①野菜をよく洗浄してからカットする
②殺菌し、再び十分に洗浄する（すすぎ洗い）
③水切りをし、小分けにして包装する

メーカーによって、また野菜の種類によって細かい手順は異なりますが、水と消毒剤を組み合わせることによって、しっかりと洗浄や殺菌が行われています。

カット野菜の製造には、殺菌のために消毒剤が使われています。どんな消毒剤が使われているのかが、気になるところですよね。

カット野菜の消毒に使われている消毒剤の中で最も一般的なのは、「次亜塩素酸ナトリウム」。日本で認可されている食品添加物のひとつです。カット野菜には、国が安全と認めている消毒剤が適切な濃度に薄められて使われており、殺菌後しっかりとすすぎ洗いをしてから包装されているので、安心して食べることができるんですね。

「カット野菜は製造過程でしっかりと洗浄や消毒が行われている」ことは分かりましたが、洗浄のしすぎで栄養もなくなってしまっているのでは…？という疑問もありますよね。

たしかに、カット野菜を洗浄する際に、水に溶けやすい性質を持つビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2などの水溶性の栄養素はある程度失われてしまいます。でも水溶性の栄養素が洗浄によって失われてしまうのは、家庭でも同じこと。買ってきたまるごと野菜をおうちで切って洗っても、水溶性の栄養素はある程度失われてしまうものなので、「カット野菜だから栄養がない」というわけではないんですよ。

また、水溶性の栄養は洗浄の過程で流れ出てしまいますが、もちろんすべての栄養素がなくなってしまうわけではありません。普段は生野菜を買ってきて家庭で洗って使い、忙しいときにはカット野菜で時短調理をする、というように、上手に使いわけたいですね。

カット野菜のことがわかったところで、ここからはそんなカット野菜を使ったおすすめレシピをご紹介します。濃厚なごまだれがおいしい温野菜サラダや、やさしい味わいのカットキャベツと卵のコンソメスープなど、ぱぱっと短時間でできるおすすめレシピばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

野菜をたくさん食べたい気分のときにおすすめ！ごまだれ温野菜サラダのレシピをご紹介します。みそやすりごまを使った手作りのごまだれは、コクがあって濃厚な味わい！野菜をモリモリいただけますよ。お好みで、お肉や豆腐をのせるとボリュームがアップして、食べごたえのある一品になりますよ。ぜひ作ってみてくださいね！

材料(2人前)

• サラダ用カット野菜・・・140g
• もやし・・・100g

ごまだれ

• マヨネーズ・・・大さじ2
• 白すりごま・・・大さじ1
• しょうゆ・・・小さじ1
• みそ・・・小さじ1

• のり (刻み)・・・適量

作り方

1.もやしを耐熱ボウルに入れて上下をあけてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱します。
2.1にサラダ用カット野菜を加えて上下をあけてラップをし、さらに30秒加熱したら、全体を混ぜます。
3.ボウルにごまだれの材料を全て混ぜ合わせます。
4.お皿に2を盛り付け、3をかけ、のりをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。 様子を確認しながら加熱時間を調整してください。必要に応じて食材に完全に火が通るまで加熱してください。

意外な組み合わせが抜群においしい、納豆キムチの簡単キャベツサラダはいかがでしょうか？キムチの辛みがコクのあるマヨネーズでまろやかになり、納豆の旨みと粘りでお箸が止まらなくなりますよ。のりの風味もよく、やみつきになること間違いなしです。おうちのサラダのレパートリーに、ぜひ加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• キャベツ (千切り)・・・130g
• キムチ・・・50g
• 納豆・・・1パック
• (A)マヨネーズ・・・大さじ3
• (A)しょうゆ・・・小さじ1

トッピング

• のり (刻み)・・・適量

作り方

1.ボウルに(A)の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
2.納豆を混ぜます。
3.1に2とキャベツ、キムチを入れて混ぜます。
4.全体に味がなじんだらお皿に盛り付け、のりをのせて完成です。

温かい汁ものがすぐに欲しいときには、カットキャベツと卵のコンソメスープがおすすめです。コンソメと卵のやさしい風味で、ホッとできる味わいですよ。千切りのキャベツを使えば煮込み時間も短縮でき、すぐに味がなじんでおいしいスープになります。卵はスープが沸騰した状態で入れると、ふんわり仕上がりますよ。

材料(2人前)

• キャベツ (千切り)・・・130g
• 卵 (Mサイズ)・・・1個
• マヨネーズ・・・大さじ2
• お湯・・・500ml
• コンソメキューブ・・・1個
• 塩・・・ふたつまみ
• 黒こしょう・・・少々
• パセリ (乾燥)・・・適量

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜます。
2.鍋にお湯を沸騰させ、キャベツ、コンソメキューブを入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら1を流し入れてかき混ぜ、卵に火が通るまで加熱します。
3.塩、黒こしょうで味を調え、火から下ろします。器によそい、パセリをかけて完成です。

いかがでしたか？今回はカット野菜にまつわる豆知識と、そんなカット野菜を使ったおすすめレシピをご紹介しました。忙しいときにはカット野菜をうまく活用して、無理なくおいしいごはんを作ってくださいね！