林 亮平

老舗料亭「菊乃井」で修行後、南青山に「てのしま」を開業。「現代の民藝」をテーマに、日本の食材と伝統を活かした、どこかにありそうで、どこにもない日本料理を追求。 自身のルーツである瀬戸内海の「手島」の再興を目指して活動している。